육류의 등급 판정

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육류의 등급 판정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

없음

본문내용

방의
짐 착
적당한 것
적당한 것
보통인 것
과소 또는 과다한 것
돼지도체 등급기준의 적용조건
1. 이 기준은 축산물위생처리법이 정한 돼지의 도살해체 방법에 따라 도살해체 된 박피(剝皮) 및 탕박된 온도체(溫屠體)를 대상으로 하고 냉도체(冷屠體)도 이를준용한다.
2. 이 기준은 품종, 연령, 성별(性別)등을 구분하지 않고 적용하나 거세하지 않은 수퇘지 도체는 1개 등급을 낮춰 최종등급으로 판정한다.
3. 이 기준은 등급업무의 원활을 기하기 위해 인력측정에 의한 등급판정과 기계측정에 의한 등급판정에 다 같이 적용한다.
4. 이 기준에 의한 등급판정은 도체중량과 등지방두께에 따라 1차 등급판정하고, 외관 및 육질에 의한 등급에서 가장 낮은 등급으로 최종 판정한다.
5. 등지방두께는 인력측정의 경우 좌반도체(左半屠體) 11, 12번째 늑골(肋骨)사이 및 최종 늑골 바로 윗쪽을 척추면(脊椎面)과 수직되게 측정하여 평균하고, 기계측정은 인력측정지점 7cm 안쪽(복부방향)에서 측정하여 평균한다.
6. 축산물위생처리법시행규칙 제22조 (별표3)에 의거 특수목적용으로 이용하는 도체 등 2분할이 불가능한 것은 E등급으로 판정한다.
<돼지고기 소분할 부분육 생산량>
대분할육
소분할육
생산수량
(kg)
생산수율
(%)
용도
안심
안심
1.0
1.9
탕수육, 구이, 스테이크
등심
등심
5.8
10.9
폭찹, 돈까스, 스테이크
어깨등심
어깨등심
4.6
8.6
구이
앞다리
앞다리
앞사태
족발(장족)
9.0
1.4
2.4
24
불고기, 수육(보쌈)
뒷다리
뒷다리
뒷사태
족발(장족)
13.0
1.4
2.6
31.9
튀김, 불고기, 장조림
삼겹살
삼겹살
갈매기살
8.0
0.3
15.6
구이, 베이콘(가공용)
갈비
갈비
3.8
7.1
바베큐, 불갈비, 갈비찜
계
12부위
53.3
100.0
* 체중 98kg기준, 탕박 도체중 72.13kg, 박피도체중 65.56kg
우육 10개부위 명칭 및 용도
<쇠고기 소분할 부분육 생산량, 체중 540kg 기준, 도체중 328.5kg>
대분할육
소분할육
생산수량(kg)
생산수율(%)
용 도
안 심
안심
토시
6.3
0.8
3.3
안심구이, 스테이크
등 심
꽃등심
등심덧살
등심날개살
17.8
2.7
9.3
13.5
등심구이, 스테이크
목 심
목심
제비추리
멍에살
13.4
0.8
1.4
7.1
목심구이, 스테이크
채 끝
채끝
치마살
8.1
6.3
6.5
스테이크, 불고기
앞다리
꾸리살
갈비덧살
부채뼈덧살
속앞다리살
앞다리살
3.2
2.6
4.1
3.2
9.4
10.2
육회, 산적, 탕류
우 둔
방심살
홍두께살
16.7
3.8
9.3
산적, 장조림, 육포
설 도
설깃살
도가니살
중치살
삼각살
보섭살
7.5
10.3
7.2
2.3
4.7
14.5
산적, 장조림, 육포
양 지
차돌빼기
긴머리양지
업진살
양지면
1.5
8.1
10.8
8.1
12.7
국거리, 탕류, 편육
사 태
아롱사태
뭉치사태
뒷사태
앞사태
0.8
3.0
3.9
7.0
6.7
장조림, 탕류
갈 비
고리마구리
상마구리
하마구리
안창살
갈비
2.3
4.0
1.8
1.4
26.6
16.2
갈비찜, 불갈비
계
35부위
221.2
100
참 고 문 헌
1. 농림수산부, 1995, 쇠고기돼지고기 구입요령, 농림수산부.
2. 이무하, 1995, 식육생산사슬을 통한 식육품질의 이해, 선진문화사.
3. 축협중앙회, 1994, UR 극복을 위한 축산업경쟁력 제고대책, 축협중앙회.
4. 축협 축산물등급판정소, 1995, 축산물등급제, 축협중앙회.
5. 한국종축개량협회, 1993, 개정된 육류도체등급제 소개, 한국종축개량협회.
6. ________________, 1993, 육류등급제와 소의 개량, 한국종축개량협회.

키워드

축산물 등급,   육류 등급제,   소도체,   육색 기준