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기준
4. 등급판정 부위 (그림 + 설명)
5. 등지방 두께 (그림 + 설명)
6. 배최장근 단면적 측정 (그림 + 설명)
7. 소도체의 육질등급 판정 기준
8. 소도체의 근내지방도 판정 기준 (사진)
9. 육색기준 (사진)
10. 지방색 기준 (사진)
11.
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방의
짐 착
적당한 것
적당한 것
보통인 것
과소 또는 과다한 것
돼지도체 등급기준의 적용조건
1. 이 기준은 축산물위생처리법이 정한 돼지의 도살해체 방법에 따라 도살해체 된 박피(剝皮) 및 탕박된 온도체(溫屠體)를 대상으로 하고 냉도체(
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기준
8) 돼지고기 도체중량과 등지방두께를 측정하여 A, B, C, D 로 등급판정
9) 돼지도체의 규격등급 2차 판정기준
10) 돼지냉도체 등급별 근내지방도 사진
11) 돼지도체 근내지방도에 의한 등급기준
12) 돼지도체의 육색 기준
1
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유래.
2. 국내 유통 경로.
3. 소도체 등급 표시.
4. 육질등급 판정기준.
5. 육색및 지방색 기준.
6. 한우의 지육 구성 요소.
7. 부위별 명칭및 용도.
8. 축산물 상식
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육색을 가장 중요한 품질기준으로 인식하고 있으므로 유통·판매과정에서 신선도 유지가 필요하다. 또한 맛을 결정하는 품질특성 중에서는 지방분포를 우선적으로 고려하고 있고 가장 개선이 필요한 사항으로 느끼고 있으므로, 지방분포를
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