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육류(Meat,肉類)의 조리원리
(소, 돼지를 중점으로)
1. 육류의 구조 및 구성
1) 근육 섬유질: 근섬유, 근원섬유, 초원섬유
2) 연결 조직: 근육을 묶어 주는 단백질 구조콜라겐(collagen), 엘라스틴(elastin)의 단백질구성
3) 지방 조직:
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Meat Processing Industry)의 발전추세
Ⅳ. 식육의 유통
1. 육류유통의 과제
2. 육류의 유통개선을 위한 대책
Ⅴ. 식육의 부위별 명칭
1. 소의 부위별 명칭
2. 한우 부분육 생산량
3. 돼지의 부위별 명칭
4. 돼지고기
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중점으로 봐야 하는지, 궁금한 점, 더 알고싶은 점 등 많은 것들을 생각해 볼 수 있었던 시간이었다.
-단체급식 및 실습-
식단작성
[대상-여고생100명, 2000Kcal]
학과 :
학번:
이름: 1.식품구성안
2.식품군별 권장섭취 횟수를 세 끼 식사로 배분
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돼지 사육협업체］⇄［축산물 종합처리장 (도축 • 가공)］→［판매조직 (직영점 • 체인점)］→
［소비자］
■ 위생수준 강화 향상 ➜ 위해요소 중점관리제(HACCP)도입
= 위생적인 육류 공급 ➜ 국민건강 지향
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육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
영국(英) – Butchers, 미국(美)– Meatmarket으로 불림
2. (짐승, 새, 물고기)를‘잡다’, ‘해체하다’의 뜻이 있음
3. 살인 행위를 좋아하는 잔인한 사람, 학살자
(흔히 장군판사 등 불필요한 죽
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