호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무.ppt

소개글

호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무.ppt에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공주방)의미

2. 부쳐(BUTCHER) 조직 및 특징

3. 부쳐(BUTCHER)의 업무체계도

4. 부쳐(BUTCHER)의 개요

5. 부쳐(BUTCHER) 주방 인테리어

6. Meat종류와 부위별 이용(Beef, Pork, poultry, 어패류, 가공육)

7.식당의 목표와 부쳐(BUTCHER)업무 관계

8. 부쳐주방 식육관리

9. 부쳐 주방의 효율적 업무관리

본문내용

ⒷⓊⓉⒸⒽⒺⓇ
호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무




1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
╋━━━━━━━━━━─────────

1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
　육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
　영국(英) – Butchers, 미국(美)– Meatmarket으로 불림

2. (짐승, 새, 물고기)를‘잡다’, ‘해체하다’의 뜻이 있음

3. 살인 행위를 좋아하는 잔인한 사람, 학살자
　(흔히 장군판사 등 불필요한 죽음을 초래하는 사람을 가리 킴)




2. 부쳐(BUTCHER)조직 및 특징
╋━━━━━━━━━━─────────

　≪ 그 림 ≫

1) Trimming
　　　⇓
　Cutting

2) Trimming
　　　⇓
Smoke, Sausage




3. 부쳐(BUTCHER)의 업무체계도
╋━━━━━━━━━━─────────

　≪ 표 ≫




4. 부쳐(BUTCHER)의 개요
╋━━━━━━━━━━─────────

(1) 외식산업의 발전과 요리과학화, 기계화를 통한 업무축소
(2) 조리사의 기본을 평가할 때 적용되는 실제 기술
(3) 중앙공급 시스템을 통하여 각 단위업장에 재료 공급
(4) 메인 주방의 소속 부서로 메인 주방의 각 Party Mise-en-Place(준비)
(5) 구매팀과 사전 의견조율을 통하여 호텔 발주업무에 참여
(6) Meat류, Fishes and Shellfishes 관련 Sample Test

키워드

부쳐(Butcher),   부쳐주방,   육류,   소시지가공,   부쳐주방조직,   부쳐주방 업무,   부쳐주방의 특징,   서양조리,   쇠고기,   돼지고기