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호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
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1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
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hotel system)로 운영하는 호텔주방조직은<executive chef - executive sous chef - sous chef - chef de partie - demi chef de partie - 1st cook - 2nd cook - 3rd cook - cook - helper(apprentice)로 구성되어 업무내용을 세분화 시켜 운영하고 있다.
(1) 총주방장(조리이사, 조리부장,
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호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구
장태경 저 | 경기대 서비스경영전문대학원 발행, 외식컨설팅경영 전공
호텔연회주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구
윤한식 저 | 경기대 관광전문대학원 발행, 외식산업경영 전공
觀光호텔 廚房
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조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조리원리의 개념
호텔의 주방조직
제2장 조리와 관계 있는 기초과학
음식의 맛의 기본개념
맛(taste)의 의의
맛의 분
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조리
호텔외식
조리의 의의
호텔외식조리 과학적, 예술적
(조리원리의 개념)
〔조리업무의 개요〕
〔조리의 의의〕
요리행위를 요리혁명: 준비, 조리단계, 양념단계=먹거리
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