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호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
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1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
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부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구
장태경 저 | 경기대 서비스경영전문대학원 발행, 외식컨설팅경영 전공
호텔연회주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구
윤한식 저 | 경기대 관광전문대학원 발행, 외식산업경영 전공
觀光호텔 廚房에 관
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주방
나. 혼합형 주방
다. 분리형 주방
라. 편의형 주방
2) 규모에 다른 주방분류
3) 기능에 의한 분류
가. 중심지원주방(main production kitchen)
(1) 온 요리 주방(hot kitchen)
(2)냉 요리 주방(cold kitchen)
(3) 어육가공 주방(부쳐주방 : butch
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주방에서는 주방 옆에 있는 찬방에다 상을 몇 개씩 차려야 하고 가족 개개인의 반기와 대접수저를 가려 각기 상에 나누어 놓는다. 이러한 규범은 손님대접을 할 때도 같은 것이다. 설혹 손님이 많이 있을 때에도 가장 정중하게 대접하는 반상
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소시지
1) 소시지의 분류
2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법
3) 건조 소시지의 일반적인 제조법
3. 베이컨
1) 베이컨의 일반적인 제조법
2) 베이컨류의 종류
4. 축육 통조림 및 건조육 가공
1) 축육 통조림
2) 건조
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