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화학, 탐구당, p.179-182.
8.Acknowledgement
이번 아세트산 함량 실험을 통해 식초에 아세트산이 얼마나 들어있는지 알 수 있었고, 이 실험 방식으로 다양한 식초의 아세트산 함량을 구할 수 있기에 실용적인 실험이라고 느꼈습니다. 정확한 실험을
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아세트산의 질량 :CH3OOH C(12)+H(4)+O(32)=60 * 0.022 = 1.32g 식초의무게: 250ml 삼각플라스크에 10ml를 넣고 측정했다.
표준용액의 농도 0.5M로 그대로 썼다.
뷰렛에 47ml(NaOH)넣고 무색이 분홍색으로 될때 까지 가한 용액이 44ml 이다.
NaOH의 몰수 0.5 x 0.04
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식초중 아세트산 분석시 아세트산 함량을 (%, w/v)
조건 (1) 적정에 소요된 NaOH량: 20.0mL
(2) 적정에 사용한 NaOH농도: 0.3N
(3) 식초의 부피: 40 mL
1) 식초 중 아세트산의 N농도는
NV=N'V'
(NaOH) (식초)
따라서 아세트산의 농도는 0.15N이다.
2) 노르말농도 공
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한다. 실험을 하고서 알게 된 점은 아세트산을 구하는 식을 이용하여 나온 식초 중 아세트산의 함량은 6~7%인걸 알 수 있었고 2배 식초 또한 13~14%사이에 있었다. 실험값과 실제 함량과 비슷한 결과가 나온 것을 알 수 있었다. 또한 페놀프탈레인
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이러한 열여섯 종의 성분들 중에서도 malic acid, lysine, succinic acid, glucose, lactic acid 및 1-hexanol을 식쵸의 차별화에 가장 크게 기여하는 화학성분으로 정의 할 수 있다.
양조식초는 특징적인 성분이 없었으며, 사과식초는 malic acid 와 1-hexanol이 , 현
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