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연제품은 산소와 차단성(遮斷性)이 좋은 필름에 어묵을 충전하여 가열한 제품이고, 성형 연육(Kamaboko)은 어묵을 금속제인 Retainer로서 고정시켜 가열한 제품으로 저장성이 좋다.
●포장종류
①가열후 간이포장법
간이포장제품에서 행하는 방법
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종류
Ⅲ. 연제품
1. 원료어와 가공적성
1) 겔형성력의 어종 특이성
2) 겔형성력의 저장 중의 변화
2. 냉동육
1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점
2) 제조원리
3. 연제품의 일반제법
1) 어묵류의 제법
2) 어육 햄 소시지의 제법
Ⅳ. 훈제
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연제품의 gel 강도 및 EMC의 DATA
gel 강도(kg)
EMC(g)
control
시판용
control
시판용
1차
4.6
4.1
0.06
0.14
2차
5.5
4.3
0.04
0.14
Average
5.05
4.2
0.05
0.14
본 실험에서는 instron을 이용한 compression test로 어육 연제품의 gel 강도를 측정하였다. 실험은 두 종류의 시료를
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연제품의 제조에는 100여종의 어류가 원료로 사용되고 있습니다. 물고기의 가격, 맛, 색, 탄력 등을 고려할 때 한 종류의 원료어로부터 만족할 만한 제품을 얻을 수 있는 것은 적다. 따라서 몇 가지 어육을 배합하여 각 원료의 장단점을 보완하
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연제품의 종류에는 찐 어묵, 소용돌이 어묵, 부들 어묵, 구운 어묵, 마어묵, 삶은 어묵, 생선 소시지, 튀김 어묵, 어단 등이 있다. 연제품은 좋지 않은 잡고기를 사용할 수 있으며, 조리하기도 간단하다는 장점이 있는 반면에 보존성이 좋지 않
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