[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

소개글

[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법

Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류

Ⅲ. 연제품
1. 원료어와 가공적성
1) 겔형성력의 어종 특이성
2) 겔형성력의 저장 중의 변화
2. 냉동육
1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점
2) 제조원리
3. 연제품의 일반제법
1) 어묵류의 제법
2) 어육 햄 소시지의 제법

Ⅳ. 훈제품
1. 훈연의 살균성
2. 훈연의 방법
1) 냉훈법(cold smoking)
2) 온훈법(hot smoking)
3) 열훈법(heat smoking)
4) 속훈법(quick smoking)
5) 액훈법(liquid smoking)
6) 전훈법(electric smoking)
3. 통조림의 제조 공정
1) 물담금 통조림의 제조(=보일드 통조림)
2) 기름담금 통조림의 제조
3) 훈연 기름담금 통조림
4) 굴훈제 기름담금 통조림

Ⅴ. 유제품
1. 유제품이란
2. 유제품의 종류
1) 우유(Milk)
2) 요구르트
3) 치즈
4) 칼피스
5) 생크림( Cream )
6) 아이스크림
7) 농축유제품(연유)
8) 건조유제품(분유)

Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵

참고문헌

본문내용

는 부피가 적고 물에 잘 풀리고 먹기에 편하여 각종 요리 및 음용으로서 많이 사용되고 있다.
8) 건조유제품(분유)
\"동방견문록\"의 저자 마르코 폴로는 몽고인들이 우유를 건조시켜 분유를 만들었다고 한다. 공업적으로 분유가 생산되기 시작한 것은 영국에서 분유제조방법에 관한 특허를 받고 1855년 처음으로 상품화되면서이다.
분유는 우유를 농축한 후에 분무건조기 내에서 열풍으로 건조시켜 얻어진 분말형태의 유제품으로서 탈지분유, 전지분유, 조제분유, 분말유청 등 다양한 분말유제품이 있으며 부피가 적고 저장성이 좋아서 휴대용 또는 장기 저장용으로 많이 만들어지는 유제품이다.
우리 나라에서 많이 팔리는 조제분유는 모유의 성분과 유사하게 조제하여 분말로 건조한 분유로서 유아전용으로 만들어지는 제품이다. 분유는 수분이 접하지 못하고 특히 전지분유는 산소의 접촉이 적도록 밀봉하여 냉장고에 저장하면 더 오래 저장할 수 있다. 각종의 분유는 음용유, 제과 제빵 등의 요리에 널리 사용되고 있다.
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
국내산 콩으로 만들었는지 확인한다. 유전자 조작이 안된 국내산 콩으로 만들어졌는지 확인하고 유통기한도 살펴야 한다. 시장에서 파는 재래두부는 당일 생산된 것을 구입하는 것이 좋다.
2) 조리하기
조리하기 전에 10분 정도 물에 담가두면 두부성분에 포함된 식품첨가물이 빠져나간다.
3) 보관하기
수분이 많기 때문에 잡균들이 쉽게 번식할 수 있다. 온도변화가 심한 장소에 두면 금세 상하므로 냉장보관 해야 한다. 두부가 완전히 잠길 정도로 물을 부어 용기에 담아서 랩으로 싸둔다. 수면 위로 두부가 나오면 그 부분만 물이 빠져나가서 맛이 떨어지게 된다. 매일 물을 갈아주면 잡균번식을 억제시킬 수 있으므로 5일 정도는 맛있게 먹을 수 있다.
2. 묵
상하기 쉬운 식품이므로 유통기한을 꼭 확인한다. 색깔이 선명하고 탁하지 않으며 이상한 냄새가 나지 않아야 한다. 표면에 이물질이 없어야 하고, 만져봤을 때 손가락이 푹 들어가지 않을 정도면 된다. 유통기한은 제조일로부터 5일이다.
3. 우유 및 요구르트
개봉하지 않은 우유는 약 일주일간, 요구르트는 약 10일간 냉장 보관할 수 있다. 일단 개봉하면 냉장상태라도 2일 이내에 소비하는 것이 원칙. 우유는 다른 식품의 냄새를 흡수하는 성질이 강하므로 개봉 뒤에는 입구를 꼭 막아 보관하도록 한다. 개봉한 우유는 공기와 접하게 되면 쉽게 산화하기 때문에 빨래집게 같은 것으로 입구를 단단히 막아두어야 한다. 조금밖에 안 남은 우유는 깨끗이 씻어서 건조시킨 작은 병에 옮겨 담는다. 빨리 먹을 것이 아니라면 카페오레나 화이트소스 만드는 식으로 용도별로 가열해두면 56일은 유지된다.
4. 버터
필요한 양만 잘라서 냉장시키고, 저장할 분량은 포장지에 싸서 냉동시킨다. 냉장고에 넣어두지 않아서 다 녹아버린 버터를 다시 냉장시켜서 딱딱하게 굳혔다가 다시 녹이고 또 냉장해서 굳히고 하는 것이 반복되면 버터가 분리되어서 느끼한 맛이 난다. 1개월 이내에 다 먹을 수 있다면 냉장실에 보관해도 좋지만 그 이상 오래 먹을 것이라면 냉동시켜야 한다.
한 번에 사용할 분량씩 잘라서 포장지에 싸두면 사용할 때 편리하다. 포장지가 공기를 차단시키는 역할을 하므로 다시 랩으로 쌀 필요는 없다. 깎여진 단면에는 랩을 대서 포 장지를 덮어둔다.
5. 잼
먹다 말고 며칠 지났다면 한 번 가열해서 살균을 해두면 곰팡이가 생기지 않는다. 설탕과 물이 분리되어 묽은 물기 같은 것이 나온다면, 이 부분은 당도가 낮아져서 상하기 쉬우므로 이런 경우에도 살균한다. 내열성이 있는 병이나 용기에 넣어 랩을 씌우고 전자레인지에 돌리면 된다.
6. 간장
일단 개봉하면 맛이 점점 떨어지게 되는 것이 간장인데, 실온에서 3개월은 유지되므로 실온에서 보관한다. 단, 온도변화가 적은 차고 어두운 곳에 보관한다. 조금 남은 경우에는 작은 병에 옮겨 담아야 제 맛을 유지할 수 있다.
7. 컵라면
뜨거운 물을 넣어두기 때문에 환경호르몬에 오염될 가능성이 가장 높은 것이 컵라면의용기다. 그러므로 컵라면을 먹을 때는 다른 용기에 옮겨 물을 붓거나 냄비에 직접 끓여먹는 것이 좋다. 전자레인지에 돌려 먹지 않는다.
8. 라면
라면은 한 번 기름에 튀긴 것으로 동물성유지를 사용하므로 우선 뜨거운 물에 면을 넣고 1분 정도 삶아서 물을 버리고 즉시 뜨거운 물을 붓고 다시 삶아 먹는다.
9. 비엔나소시지
유통기한이 긴 비엔나소시지는 보존료와 발색제 등의 첨가물이 들어 있기 쉽다. 그래서 칼집을 넣어 끓는 물에 데치면 화학첨가물이 빠져 나온다. 칼집을 많이 넣어야 첨가물이 잘 빠져 나온다. 남은 것은 밀폐봉지에 옮겨 담아 냉동 보관하면 1개월은 유지된다. 개봉한 것은 랩으로 꼭 싸든지 밀폐봉지에 넣어서 공기를 빼주어야 한다.
10. 햄
개봉 뒤 먹고 남은 것은 쿠킹호일이나 랩으로 표면을 완전히 감싼 다음 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 가장 차가운 곳에 보관한다. 최소 3일 이내에 소비하도록 한다.
11. 봉지카레
즉석카레, 즉석수프에 쓰는 1회용 팩은 테트라 포장지로 데울 경우 환경호르몬이 녹아나올 우려가 있다. 그러므로 봉지째 데우지 말고 유리용기나 도기에 옮겨 담아 데우는것이 좋다.
12. 유부
유부는 표면에 기름이 산화해 있을 우려가 있고 상품에 따라서는 산화방지제 같은 첨가물이 들어 있는 것도 있다. 소쿠리에 얹은 다음 뜨거운 물을 끼얹도록 한다.
13. 어묵
속의 첨가물이 잘 빠져 나오도록 토막을 낸 다음 소쿠리에 얹어 뜨거운 물을 뿌려준다.
참고문헌
김병기·김철재·송태희 - 가공식품의 이해, 신광출판사, 2000
남궁석·심우만·소명환 - 식품저장 및 가공, 선진 문화사 3판 발행 18～19, 278P, 1994
서기봉 - 식생활 개선을 위한 가공식품 개발 보급상의 문제점 및 대책, [농광] 제 4권 제 2호, pp.16~20, 1982
손태화 외 3명 - 식품가공학, 형설출판사, 2002
식품 가공학 - 형설출판사, 2003
신동화 - 가공제품화의 국내외 연구동향, 농업기술동향회지(02-1호), 2002
안용근 외 8명 - 현대식품가공실험, 효일문화사, 2000

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