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영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
1) 조직감의 변화
2) 색상의 변화
3) 풍미의 변화
4) 조리법에 따른 변화
(1) 건열조리
(2)
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질환의 진단
II. 영양성 골질환
1. 구루병
1) 저체중출산아에서의 구루병
2) 구리결핍
3) 비타민K 결핍
4) 비타민C 결핍
2. 골연화증
3. 골다공증
1) 에스트로겐과 골다공증
2) 식이 칼슘의 역할
3) 예방과 치료
* 참고문헌
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영양성분 표시내용
표시기준분량 100g
- 900kcal
- 탄수화물 : 0g
- 단백질 : 0g
- 지방 : 0.25g
- 당류 : 0g
- 나트륨 : 0mg
- 콜레스테롤 : 0mg
- 포화지방산 : 0.02g
- 트랜스지방 : 0g
5) 가공식품 KS마크인증
(1) 개념
산업표준화법에 따라 한국표준협회가 시험
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영양성, 건전성 및 편리성 그리고 기호성에 이르기까지 다양하고 높은 수준의 품질을 요구하고 있고 식생활에서 가공식품이 차지하는 비중이 높음은 물론 국제적인 식품으로서의 수출량도 크게 증가하는 경향을 보이고 있다.
이러한 다양한
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영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하고 시중에 유통되고 있는 가공식품 중 정부인증마크가 있고 형태(사각형, 원형 등)가 다른 식품을 2종 선정하여 다음의 내용을 비교하여 설명해 보았다. 최근 우리나라는
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영양성과 안전성을 고려하여 조리 과정을 관리하고, 청결한 작업 환경을 유지하는 것이 필수입니다.
이에 따라, 저는 음식의 다양성과 창조성을 존중하는 한편, 안전하고 청결한 환경에서 고객에게 맛과 영양을 함께 제공하겠습니다. 음식
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