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가루를 넣어 반죽완료
가장 많이 이용되는 반죽형 믹싱법으로 부피가 크다
블렌딩법
유지와 밀가루를 먼저 믹싱한 후 건조재료, 액체재료 순서로 넣어 반죽완료
유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한다.
제품이 부드럽다(유연성)
설탕.물법
설
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전분으로, 다른 곡류에 비해 섬유소 함량이 높아 소화율이 떨어지지만, 장운동을 활성화 시켜 설사를 멎게 하고, 무기질과 비타민의 함량이 높은 특징을 지니고 있다.
6. 호밀
7. 수수 & 조 식품가공산업에서 곡류를 주원료로 한 제품
1.
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호밀은 추위견딤성이 매우 높아서 1월평균기온 －8℃ 등온선지역까지 경제적 재배가 가능하다. 현재는 축산에 필요한 조사료용으로 청예(靑刈)재배가 많으며, 녹비용(綠肥用)으로도 재배된다. 호밀은 주로 빵·비스킷·호밀전분용으로 쓰이며
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나곤 했는데, 대표적인 것은 1878년 당시 미국에서 가장 큰 규모의 미니애폴리스 워시번 "A" 제분소에서 일어났던 사고였다.
밀가루 제품들
빵, 파스타, 크래커, 케이크, 기타 다양한 과자에 밀가루가 들어간다. 백소맥분은 그레이비 소스의 주
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호밀빵 (Rey Bread) 북유럽에서 유명한 빵으로 밀가루, 호밀가루, 이스트, 소금, 설탕 등으로 만든다.
호박 (Squash) 원산지는 이태리로 색깔은 어두운 초록 내지 초록색이며 하얀색의 줄무늬가 있다.
호올스래디쉬 (Horseradish) 겨자과의 관상용 식
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전분 +밀가루 칠한 식빵
변화 없음
변화 없음
변화 없음
변화 없음
변화 없음
점이 보임
조금 자람
많이 자람
아주 많이 자람
흰 균사체 보임
X
X
X
X
△
△
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○
◎
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꽃무릇 전분 뿌린 식빵
변화 없음
변화 없음
변화 없음
변화 없음
변화 없음
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