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절임류
⑴ 식염의 방부원리
① 삼투작용
（침투）（확산）
［식품내외의 삼투압 차］➜
［소금: 식품 내 흡수］➜
［수분: 탈수］
［식품의 수분활성도↑］➜
［미생물 삼투압］
세포의 원형
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) 종류
2. 사용 실태 조사
1) 과실주
2) 당류가공품
3) 절임류(단무지)
4) 마가린
5) 마요네즈
6) 면류
7) 빵류
8) 식육가공품
9) 소스류
10) 캔디류
11) 기타
III. 결론
I. 참고문헌
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절임류는 오래 동안 먹기 위해 만들어진 우리나라 음식으로 부패하거나 상하는 것을 방지하기 위해 소금이 다른 음식에 비해 많이 첨가되는 식품이다. 그로 인해 나트륨의 함량이 자연히 높은 음식들이다. 우리 3조가 조사한 품목들에서도 볼
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절임류에서 3건이 사용기준을 초과한 것으로 나타났다. 이는 총 201건의 1.5%에 해당되어 합성보존료에 비하여 염려수준은 아니나 식품첨가물의 섭취는 일반 소비자에게는 선택의 여지 없이, 식품제조업자의 선택과 의사에 의하며 저독성의 첨
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절임류(쯔께모노)
절임류 또는 저장요리를 쯔께모노 혹은 오싱꼬라 한다. 대부분의 쯔께모노는 특급호텔에서도 시중에서 판매되는 것을 사용한다. 한국인의 입맛에는 그리 맞지 않는다.
⑴ 우메보시(매실절임) : 한국사람이 제일 싫어하는
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