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조선시대의 요리서적인 ‘조선요리제법’, ‘조선요리법’, ‘조선무쌍신식요리제법’ 등에서 달래간장이나 달래장아찌 요리법을 찾아볼 수 있다.
달래 된장찌개를 끓이려면 먼저 달래를 손질해야 한다. 달래의 검은 심과 알뿌리의 얇은 껍
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조선무쌍신식요리제법(1939년)』부터 사용했으며,『조선요리제법(1942년)』에서는 재료 중에 당면을 제일로 꼽고 있다. 당면은 녹두나 감자녹말을 반죽하여 국수로 뽑아 천연동결법으로 만든 것이고 우리가 지금 먹는 당면 잡채는 1930년 이후
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조선무쌍신식요리제법』. 옛음식연구회 편. 서울: 도서출판 궁중음식연구원, 2001.
이장욱 등. 『배타적경제수열(EEZ) 주요 어업자원의 생태와 어장』. 부산: 해양수산부 국립수산진흥원, 2000.
『자연과 정성의 산물, 우리 음식』. 국사편찬위원
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조선무쌍신식요리제법
1943년
이용기
한글
밤초, 대추초, 율란, 조란
약과, 과줄, 모과, 다식과, 만두과, 중백기, 한과, 매잡과, 채소과
흑임자다식, 녹말다식, 밤다식, 송화다식, 싱검초다식, 콩다식, 강분다식
녹말편, 앵두편, 모과편, 산사
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조선무쌍신식요리제법》에는 “떡이란 것은 밀가루를 반죽하여 합하는 것이 고와 이(餌)와 자(資)와 탁이라 이르는 것이나 나누어 말하면 쌀가루를 찐 것은 이(餌)라 하고, 쌀을 쪄서 치는 것은 자(資)라 하고, 기름에 지진 것은 유병(油餠)이
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