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채소 및 과일류
(Vegetable & Fruit)의 조리
❶ 채소의 구조
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☞ 식물세포의 종류및 식물 세포의 구조
〔식물세포의 형태〕
① 유세포: 채소와 과일의 가식부를 구성하는 것으로 채
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조리에 의한 식품의 성분 변화
1. 곡류의 변화
2. 육류, 생선, 달걀의 변화
3. 채소와 과일류의 변화
- 영양소의 변화
- 색깔의 변화
▶인사를 하고 마무리한다.
문답
일제
학습
교과서
PPT42
문답
1. 학습지도안
2. 판서계획
수용성비타민 - 비타민
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과일류(fresh fruit)
2) 더운 후식(hot dessert)
- 크랩 수제뜨(crepe suzette)
- 체리 주블U(cherrybdee)
- 수플레(souffle)
3) 치즈류
우유나 산양유 등을 rennet(치즈제조에 쓰이는 송아지의 제 4위의 내막)에 유산균을 작용시켜 지방, 유당 및 무기물 등과 함께 응
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및 당류
버터-물기가 겉돌지 않고 유통기간을 확인하여 선택한다.
마가린-냉장 보관되어 있는 것을 선택한다.
포도
양파
채소 및 과일류
포도-알맞게 익고 특유의 향이 나며 빛깔이 선명하고 상처가 없는 것을 선택한다.
양파-잘 건조된 것으
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PPT
차시수업의 예습을 한다.
인사
▶인사
▷인사
Ⅴ. 판서 계획 및 수업 자료
1. 교과서
2. 판서 계획
< 지난시간정리 >
곡류 : 쌀, 보리, 감자
고기·생선·달걀·콩류 : 고기, 생선, 조개류, 건어물, 달걀, 콩류, 견과류
채소류
과일류
우유·유
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36
Fig. 5. The tree model for carbohydrate snacks. ………………………………………38
Fig. 6. The tree model for vegetables. …………………………………………………39
Fig. 7. The tree model for legumes and mixed grains. ……………………………… 41
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