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알돌 축합반응이란?
대표적인 탄소-탄소 결합 반응
알파(α) 위치에 수소원자를 가진 카르보닐화합물과 다른 카르보닐화합물이 반응하여 베타(β)하드록시알데히드 또는 케톤을 생성하는 반응.
2분자의 아세트알데히드는 염기의 작용으
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이것은 지방산 조성이 다르기 때문 임
2) 어류의 냄새 성분
- 어류에 자연적으로 존재하는 저급지방산과 어류 지방의 산화에 의해 생성된 알데히드, 케톤 등과 같은 카르보닐화합물임
- 어류의 비린내 주성분은 트리메틸아민(TMA)임
- 민물고기
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카르보닐기의 탄소원자에서 염소원자가 치환반응을 일으키기 쉽 기 때문에 여러 가지 유기화합물에 아세틸기 CH3CO-를 도입하는 아세틸화제 로 이용된다. 공기 중에서 연기를 내기 때문에 최루성이 있으며 피부눈점막 을 자극한다.
⑤ 케텐 (ke
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카르보닐화합물 ------------------------------------ 2
1.4. 아세톤 -------------------------------------------- 2
1.5. 아세톤의 구조 ------------------------------------- 3
1.6. 탄소-산소 이중결합 -------------------------------- 3
1.7. 벤즈알데히드 -------------------------------------- 3
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카르보닐화합물, 비카르보닐중성성분, 염기성성분 등이 첨가되어야 농후하고 바람직한 훈향을 내게되는 것이다.
결론.
우리나라의 수산물 통조림산업의 경우 참치통조림으로 인해 크게 성장했다고 볼 수 있으나 그 이후로 새로운 제품들이
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화합물을 검출하는데 용이하다. 탄소원자(카르보닐과 카르복시 탄소를 제외하고)는 CH라디칼을 생성하고 불꽃 속에서 CHO+이온을 형성한다.
불꽃 속에서 생긴 CHO+는 불꽃 위의 음극에 모이고, 검출기의 음극과 양극 사이의 전기 전류는 CHO+의
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