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X형 X형)
전분의 호화
호화 단계
1) 제 1단계= 현탁액=수황=흡수
가역적 팽윤, 가열 시작 =60C, 20=30% 수분흡수
제 2단계= 팽윤, 결정성소실
제 3단계= 전분입자의 붕괴, 고질용액 탄수화물의 정의
이당류
육탄당
5탄당
전분
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탄수화물은 그것을 구성하는 단위당의 수에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 구분 한다.
단당류는 당질의 최종 가수분해물로 aldehyde기나 ketone기 하나를 가진 당질이다.
분자내의 탄소수에 따라 이탄당, 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당, 칠탄
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탄수화물의 종류와 특성
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(1)단당류
-탄소의 수에 따라 분류된다.
〔육탄당〕
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〔포도당〕〔과당〕〔갈락토오스〕
2. 탄수화물의
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육탄당도 진한 염산과 함께 오랫동안 가열하면 히드록스메틸푸르푸갈로 되며 이것 역시 오르시놀과 반응하여 황갈색을 가진 물질을 만들 수 있다. 시료가 든 시험관에 bial시약을 넣고 가열하자 시험관은 각각의 일정한 색을 나타냈다.
arabinos
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⇒ CHO (알데하이드기)
⇒ C = O (케톤기) * 탄수화물
- 단당류
- 삼탄당
- 사탄당, 오탄당
- 오탄당
- 육탄당
- Structural Formula of Hexose
- 이당류
- Glycosidic bond
- sucrose
- maltose
- lalctose
- 다당류
- starches
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