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mentation. J. Korean Soc Food Sci Nutr 33(9), 1515~1521
Table 1. Proximate composition of Alaska pollack roe
Proximate composition
(%)
Moisture
70.5±0.34
Ash
8.1±0.14
Protein
13.8±0.08
Lipid
0.4±0.24
Carbohydrate
7.2±0.16
Total
100.0
Table 2. DPPH radical scavenging activities of water extracts
fro
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파 등을 첨가하거나 소금과 함께 양념류를 첨가해 발효시킨 제품으로 우리가 흔히 볼 수 있는 명란젓, 창란젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다. 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기
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파
감 자
쑥 갓
식 용 유
90
20
50
40
15
15
60
70
5
영양소 섭취량
열량 2,200 kcal, 당질 355 g , 단백질 84 g, 지방 50 g
구 분
음 식 명
재 료 명
분량(g)
아 침
쌀 밥
양 송 이 탕
달걀 명란찜
시금치 나물
과 일
쌀
양송이 버섯
달 걀
명 란 젓
시 금 치
프
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파 ·술과 함께 담근 주맥어법(酒麥魚法), 참가자미에 메조밥 ·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 많았는데, 밥식해는 지금도 성행되는 젓갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭는 동안에 생긴 독특한
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명란젓
3. 대구아가미젓
4. 갈치내장젓
5. 전복내장젓
6. 전어밤젓
7. 성게알젓
4절. 조개를 이용한 젓갈류
1. 조개젓
2. 굴젓
3. 소라젓
5절. 갑각류를 이용한 젓갈류
1. 새우젓
2. 게장
4. 장아찌
1) 양파장아찌
2)통마늘
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