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플라보노이드 함유량을 알아 보는 실험 이었다. 지금 까지 한 실험과 비슷 하 여서 큰 불편한 점 없이 실험 할 수 있었다.
마지막 흡광도 수치를 잴때 시험관이 너무 많아서 시간이 쪼금 걸리었다. 세 번이나 실험을 했는데도 이 흡광도 재는
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식품의 색소 변화
A. 색소 변화
지용성-카로티노이드 [carotenoid], 클로로필 [chlorophyll]
수용성-플라보노이드 [flavonoid],안토시안 [anthocyan]
① 클로로필
②안토시아닌
③플라보노이드
④카로티노이드
⑤Tannin
⑥Heme 색소
B. 비효소적 갈변
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과 열매의 오렌지, 분홍, 빨간 색을 띠는 물질
-시아니딘(cyaniding): 자홍색과 적색을 띠게 한다.
-델피니딘(delphindin): 보라와 청색을 띠게 한다.
-퀘시틴(quercitin): 양파와 마늘에서 발견되며 항산화 및 항히스타민 효과가 있다. 플라보노이드의
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플라보노이드 색소의 변화
플라보이드 색소가 함유된 채소를 오래 가열하면 채소 내에 황과 철이 플라보놀과 반응하기 때문에 백색이 갈색으로 변색된다. 철과 반응하여 갈색 내지 녹색을 띠고 산소에는 약해 갈변한다. 또한 산에는 안정하
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플라보노이드
[네이버 지식백과] 세균엽록소 [bacteriochlorophyll, 細菌葉綠素] (생 명과학대사전, 초판 2008. 개정판 2014. 강영희)
네이버 백과사전 안토사이아닌
안토시아닌의 효능 9가지와 안토시아닌이 많은 음식 그라디움
위키백과 타닌
나무
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