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, 달걀, 우유 및 유제품 등이다.
- 중략 - 혼합형 문제
- 목 차 -
문제풀이
참고문헌
** 함께 제공되는 참고자료 한글파일 **
1. 1번문제 정답 및 설명.hwp
2. 2번문제 정답 및 설명.hwp
3. 3번문제 정답 및 설명.hwp
4. 4번문제 정답 및 설명.hwp
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]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오.
3. 한국인 영양소 섭취기준과 관련된 다음 (1)~(2)에 답하시오.
4. 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.
참고문헌
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혼합형 문제
- 목 차 -
1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해
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음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)
3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 상이, 총 12점)
4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)
5. 참고문헌
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영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
3. 다음 제시된 문제 1)
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