Bacilluss 속

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있다. 이 고초균은 장내 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키며, 병원균에 대한 항균작용이 있는 것으로 알려져 있다. 대게 유해물질은 간에서, 해독되나 청국장에