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제조한다.
③시료를 평판배지에 백금이로 streak해 접종한다.
④배양기에 넣는다.
⑤결과를 판정한다.
3. 완전시험
①확정시험용 평판배지에서 전형적인 대장균군의 균체를 취하여 완전시험을 액체배지를 넣은 Durham tube와 표준한천사면배지에
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두류의 가공(legumes processing) 장류의 제조(간장, 된장, 고추장의 제조)
원 료
된장 : 콩, 쌀 또는 보리 등 전분질 원료, 소금
간장 : 콩, 밀, 소금
고추장 : 쌀, 밀가루 또는 보리 등 전분질 원료, 소금, 고춧가루
청국장 : 콩, 소금, 향신료
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청국장
✾청국장 균 (고초균:Bacillus subtilis)
ㄱ.균학적 특성
ㄴ.청국장 균의 영양 - 생육을 위한 영양분
탄소원-포도당, 자당, 과당
질소원- 아미노산과 단백질
ㄷ.청국장 균의 생육조건
✾청국장의 제조공정
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청국장의 제조 방법, 균부특성 및 숙성방법의 차이에 기인한 것으로 생각된다. 본실험에서도 2.5-dimethylpyrazine 이 2,6-dimethylpylpyrazine 보다 많이 검출 되었고 tetramethylpyrazine 은 숙성 2일에 가장 많이 검출 된후 숙성 기간이 지날 수록 감소하였다.
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청국장의 발효 특성, 한국생명과학회, 2008
백낙민 외 3명, 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성, 한국식품과학회, 2008
장영미, 청국장의 품질개선에 관한 연구, 성신여자대학교, 2004
황보현, 콩 분말을 이용한 청국장 제조 기술 개발, 경북대학
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제조 공정상에서 생긴 문제점이다. 또 하나의 문제는 재래식 장류의 특징적인 냄새와 색깔이다. 훌륭한 단백질 공급원인 된장과 청국장은 색과 냄새 때문에 젊은 세대들에게조차 외면을 당하고 있는 현실인데 최근 전통방법만을 고집하여 장
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