|
Peroxidase에 의한 교차결합
- Peroxidase/H2O2와 dityrosine 잔기를 경유하여 이루어짐
② Transglutaminase에 의한 교차결합
- Glutamine 잔기와 lysyl 잔기 methionine 잔기 등에 다양한 교차결합
- 단백질 형성가능
- 단백질 기능적 특성, 영양적 가치 개선
- 혈액,
|
|
|
단백질도 뭉쳐서 고체가 된다
③ 단백질, 효소의 불활성화
-냉해현상 : 갈변, 붉은 반점, 표면손상, 과도한 부패, 더이상 익지×
해결법 : 냉해가 일어나지 않는 가장 낮은 온도에서 저장(단시간)
예) 바나나 14.4℃
사과, 배 1℃
3) bread stailing
- 식
|
|
|
단백질 검출과 허용치에 상관없이 사용 사실을 표기하도록 의무화해야 한다. 또 식품 문제가 발생했을 때는 언제든 추적이 가능한 시스템을 마련하는 등의 실질적인 정책도 시급하다. 유럽처럼 알권리를 충분히 제공해야 한다. 무엇으로 만
|
|
메뉴펼치기
