[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

소개글

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

ONTENTS

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크

II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침

III. 유리컵류
1. 실린드리컬 글라스
2. 스템드 글라스

IV. 서비스용 장비
1. 서비스 웨건
2. 게리동
3. 로스트 비브 웨건
4. 프람베 웨건
5. 리큐 트롤리
6. 디저트 트롤리
7. 기타

* 참고문헌

본문내용

슷하다.
2) 게리동(Gueridon)
최고급 서비스를 하는데 필요한 비품으로서 고객 앞에서 직접 카빙을 하고 와인을 서비스할 때 사용한다.
3) 로스트 비브 웨견(Roast Beef Wagon)
요리된 로스트 비프가 식지 않도록 뚜껑이 있으며, 밑에는 연료를 사용하여 적당한 온도를 유지할 수 있도록 되어 있다. 고객 앞에서 직접 로스트 비프를 카빙하여 제공할 때 사용한다.
4) 프람베 웨건(Flambee Wagon)
고객에게 직접 전채, 앙뜨레, 후식 등을 요리할 때 사용하는 것으로 가스나 알콜렌지를 갖추고 있으며 또한 간단한 조리용 양념들을 갖추고 있다.
5) 리큐 트롤리(Liqueur Trolley)
고객에게 직접 꼬박(cognac) 및 리큐어(liqueur)를 제공할 때 사용하는 장비이다.
6) 디저트 트롤리(Dessert Trolly)
디저트 트롤리는 냉장설비가 있는 것과 없는 것으로 구분되는데 디저트의 종류가 고객이 잘 보일 수 있도록 되어 있다.
7) 기타
이 외에도 바 웨건, 룸 서비스 웨건(room service wagon), 브레드 트롤리(bread trolly), 서비스 스테이션(service station), 트레이 스탠드(tray stand)등이 있다.
* 참고문헌
호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014
호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   호텔주방관리