레스토랑 주방 마감시공(외식주방시공)

소개글

레스토랑 주방 마감시공(외식주방시공)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

레스토랑 주방 마감시공

I. 주방 바닥

II. 주방 천장
1. 천장 설비
2. 천장 내 재료
3. 천장의 밀봉
4. 마감재료

III. 주방 벽면
1. 주방 내벽
2. 기둥 및 모서리
3. 구석진 부분

IV. 창호
1. 출입문
2. 창문
3. 창호의 개폐방식
4. 창호 재료

* 참고문헌

본문내용

로부터 격리하는 기능을 가진다.
(2) 창문
주방에서 사용되는 청소용품에서의 자극성 물질, 조리기구와 세척기로부터의 습기, 열원기구로부터의 이산화탄소 발생 등의 이유로, 주방은 오염의 극치를 달리는 조건을 가지고 있다. 따라서 환기도 필요하지만 창문을 통한 외부로부터의 신선한 공기의 유입 및 일조에 의한 소독과 건조가 자연스럽게 이루어지도록 유도할 필요가 있다.
(3) 창호의 개패방식
- 미닫이문(창)
문짝을 상항 문틀에 하나의 홈을 파서 끼우거나 레일을 달아, 중앙으로 밀어 붙여 닫는 방식이다.
- 미세기문(창)
미닫이문과 비슷한 구조이지만 한줄의 홈이 있는 미닫이문과는 달리, 문틀에 두 줄의 홈을 파서 문짝 옆으로 밀어 붙이도록 되어 있다.
- 여닫이문
문선틀에 위, 아래로 두, 세 개의 경첩들을 달아 문을 여닫는 방식으로서, 개패방향에 따라 안여닫이와 밖여닫이로 나뉜다.
- 자재문
양쪽 문선틀에 자유경첩을 달아, 양쪽의 운이 안팎으로 자유롭게 여닫도록 되어 있는 방식이다.
- 회전문
원통 중심을 축으로 직교하는 문을 달아 회전시켜 출입하는 문으로서, 통풍 및 기류를 방지하는 효과가 있다.
- 여닫이창
경첩으로 창의 짝을 문틀에 단 것으로서, 하나의 창만 여닫는 외여닫이와 둘 다 여닫는 방여닫이가 있다.
- 회전창
좌우 선틀의 중간을 축으로 장의 위, 아래가 회전하여 여닫도록 만든 창문이다.
(4) 창호 재료
창호의 재료로 사용할 수 있는 것은 목계, 알루미늄, 플라스틱 등이 있는데, 목계보다는 내식, 내열, 불연성이 뛰어난 알루미늄과 플라스틱이 많이 사용된다. 개패식 창호의 경우 외부해충의 침입방지를 위해 방충망을 설치하는 것이 좋다. 또한 창문틀에 먼지가 쌓이는 것의 방지를 위해 창틀이 없이 내벽과 직선을 맞추기도 한다.
식품의 저장은 식품이 입고되어 사용되기까지의 일정기간 동안, 최적의 상태로 보존될 수 있는 온도와 습도 등의 조건에 따라 품질을 유지시켜 주는 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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