[주방시공] 외식주방의 가스설비 및 전기설비

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목차

[주방시공] 외식주방의 가스설비 및 전기설비

I. 가스설비
1. 가스의 종류별 특성
1) LNG
2) LPG
2. 가스설비의 유지관리
1) 가스누설 경보기
2) 가스배관 및 가스저장 용기

II. 전기설비
1. 전원 설비
1) 전력 공급 방식
2) 소비전력량의 산출
2. 조리기기 전원
1) 콘센트 전원
2) 동력 전원
3. 전기, 전자기기의 설비
1) 방송설비
2) 음향장비
3) 통신장비
4) 전산 및 교육장비

* 참고문헌

본문내용

한다. 또한 오븐이나 발효기 등은 높은 열이 발생되므로 내열성이 강한 잔선의 사용이 요구된다.
(3) 기타 조리기기의 전원
기타 조리기기는 그 용량에 따라 단상 또는 3상 콘센트 사용이 가능한 것들도 있으나 가급적이면 별도의 전원장치와 스위치를 설치하는 것이 안전하다. 일반적으로 냉장고, 온장고, 믹서 등 보통 주방에서 사용하는 조리기기들은 콘센트의 전원으로 작동이 가능하다. 하지만 안전과 올바른 사용을 위해서 소비전력량별로 그 위치와 전원설비를 구분하여 시공할 필요가 있다.
1/ 제빙기
제빙기는 전원콘센트를 이용해도 좋지만, 누전의 위험이 있어 별도로 전원을 설치하기도 한다. 다만 배관의 경우 입수되는 곳과 배수 되는 곳이 미리 바닥에 매설되도록 하면 미관상 좋기도 하고, 안전사고 예방도 될 수 있다.
2/ 튀김기
전기 튀김기 역시 전원콘센트를 이용할 수도 있고, 별도의 전원을 직결로 연결할 수도 있지만, 안전을 우선 시 한다면 콘센트의 사용을 지양하는 것이 좋다.
3/ 수족관
신선한 생선과 해산물을 보존하기 위한 설비로서 수족관을 사용하게 되는데, 수족관을 설치할 계획이라면 미리 소요전력의 확보 및 누전 방지를 위한 전원설비가 별도로 필요하다.
3) 전기 전자기기의 설비
(1) 방송설비
레스토랑의 고객들을 위해 여러 가지의 목적으로 방송설비의 설치가 요구된다. 노래방에서부터 가족모임 방송, 비상경보를 위한 방송 등을 위한 방송설비를 갖추어 놓도록 한다.
1/ 비상 시 경보를 위한 방송 설비
-화재나 재난, 천재지변
-전쟁발생 시
2/ 가족모임 등 이벤트를 위한 방송설비
-레스토랑 내 이벤트 홀
-가족모임 행사용 장비
3/ 앰프와 믹서기 등을 설치할 방송장비 공간 확보
-고객의 눈에 잘 안보이며, 잘 들리는 곳에 스피커 설치
-경우에 따라 서라운드 장비 설치
(2) 음향장비
음악을 통하여 레스토랑에서 식사를 하는 고객들의 마음을 편안하게 하며, 식사 시 약간의 흥분되 즐거움을 선사하기도 한다.
1/ 레스토랑 홀에 음악을 레공해 주기 위한 장비
2/ 고성능 레코드플레이어와 앰프
3/ 고성능 스피커의 설치
(3) 통신장비
홀에서 서빙을 담당하는 직원들과의 신속한 의사 및 정보교관을 위해 주방 무전기나 인터폰의 사용을 권장한다. 서빙직원이 받은 고객의 요구를 조리사가 빨리 수용하여 조리하는데 매우 유용하기 때문이다. 이 장치도 전원 및 전기 설비 시 미리 감안 되어 벽안에 매설하도록 한다.
-인터폰
-무전기
-룸 호출기
-대기고객 신호기
(4) 전산 및 교육장비
-포스기
-컴퓨터
-VTR 및 모니터
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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