실험법당의 정색반응

소개글

실험법당의 정색반응에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

되지 않기 때문에 반응을 나타내지 않는 것이 옳은 실험결과라고 할수 있다. 하지만 베네딕트 실험의 결과, 프럭토오즈는 황적색으로 변하여 확실한 정색반응을 확인할수 있었으나 나머지 용액들은 반응이 나오지 않았다. 이러한 결과의 원인으로써 water bath의 문제를 말할수 있다. 반응을 이끌어 낼수 있는 water bath의 적정온도는 90~100도 이다. 하지만 water bath의 뚜껑을 닫아 놓지 않은 상태에서 모든 조의 실험이 진행되었고, 튜브를 넣었다 빼는 과정이 반복되어 짐으로써 온도가 유지 되지 않았을 가능성이 농후하다.
환원당 : 환원당은 메일라드 반응과 베네딕트 반응에서 환원제로서 작용한다. 케톤기를 포함하는 모든 단당류는 케토스로서 알려져 있고 알데하이드기를 포함하는 단당류는 알도스로서 알려져 있다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당·과당·엿당 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.
청록색의 베네딕트용액을 포도당 수용액에 몇 방울 떨어뜨리고 가열하면 용액의 색깔이 황적색으로 변한다. 이런 베네딕트용액과 포도당의 반응을 이용해 포도당이 있는지 여부를 알 수 있는 반응이다.
3> 수크로즈 테스트는 2개의 튜브로 나누어 진행되었다. 수크로즈는 앞에서 말한바와 같이 비환원성 이당류로써 베네딕트 용액에 반응을 하지 못한다. 하지만 산성 용액을 이용하여 글루코시드 결합을 분해하도록 조건을 형성해줄수 있다. 그러므로 황산을 사용, 수크로즈를 가수분해하여 글루코즈와 프락토즈로 나누어 주는 것이 반응을 확인하는 주요 요소가 된다. 그러므로 2개의 튜브로 나누어 하나는 황산을 가해주고 나머지는 가해주지 않은 상태로 실험을 진행하였다. 처음에는 두 개의 튜브에 있어 확연한 차이가 보이지 않았으나, 2> 실험에서 지적했던 사항과 같이 water bath의 온도 문제를 지적 후 실험과정에 제시되어 있는 시간보다 오랜시간을 가열한 후 재 비교하였다. 재 비교결과 황산용액을 넣은 튜브의 밑 부분이 붉은 색으로 바뀐것을 확인할수 있었다. 즉, 황산을 넣어 가수분해를 해준 튜브에서 단당류가 베네딕트와 반응하여 용액의 색을 황적색을 변화시켜주었다는 결론을 내릴수 있었다.
4>요오드는 다당류에 흡착되어 착색물질을 만든다. 이 반응은 주로 전분 중의 아밀로오스 성분이 요오드 주위에 나선구조를 형성하기 때문에 일어나는 것이다. 아밀로 펙틴 성분은요오드와 반응하여 적자색으로 된다. 실험결과 역시 전분만이 아밀로오즈 또는 아밀로 펙틴을 포함하기 때문에 발색반응을 나타내었으며, 적자색에 가까운 것을 보아 아밀로 펙틴 성분비율이 높다는 것을 짐작할수 있었다. 이러한 실험의 예시로서는 멥쌀과 찹쌀로 만든 녹말의 비교를 말할수 있다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 찹쌀녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이루어져 있어 요오드반응이 적갈색이라는 차이가 있다.

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