심혈관계질환에 관한 단체급식보고서

소개글

심혈관계질환에 관한 단체급식보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◎ 이론적 배경
◎ 대상: 병원급식 (심혈관계 질환)

본문내용

안을 따라 각각의 재료의 효능 및 기능을 살펴보고 메뉴를 작성하였으므로 영양적인 면에서는 우수하다고 생각한다.
▶풍미적인 면 : 심혈관계 질환자들의 특성을 고려하여 음식의 메뉴를 선택하였는데 그 중 흰 쌀밥이 아닌 보리밥과 저염식이라는 특징을 감안한 김치를 제외하고 흰,붉,초의 색깔까지 고려한 메뉴인 삼색초무침, 콩나물 국, 치료식으로 빠질 수 없는 두부구이 등이 돋보인다. 또한, 저번시간에 노인 급식 메뉴에서는 장조림 등의 적절치 않은 메뉴와 과일이 빠진 것 등 시행착오와 아쉬움이 있었는데, 이번 시간 노인 심혈관계 질환 치료식 메뉴를 짜면서 수분이 많은 과일 중 하나인 사과를 넣는 센스를 발휘하였다. 전체적으로 치료식에 맞게 소금의 양을 재서 간을 되도록 적게 하는 저염식으로 구성하도록 노력하였다.
▶조리법의 평가 : 조리방법은 썰기, 생야채, 끓이기, 볶기, 무치기 등의 다양한 조리법을 사용하였다. 온도 대비는 따뜻한 콩나물국과 시원한 느낌의 삼색초 무침, 사과등의 조화가 적절한 온도 대비를 이루었다고 평가된다.
▶ 개선해야 할 점 : 3대 영양소의 비율이 거의 근접하나, 보통 한 끼 600kcal정도의 열량에 비해 우리 조는 800kcal가 넘어서 열량개선이 필요하다.
또한
4) 참고 자료
http://www.heartgenome.org/clinic/?code=c01
http://blog.naver.com/baboezshin/20067015283
http://blog.daum.net/fyconsulting/17950249
http://blog.naver.com/trisste/16299501

키워드

심혈관계질환,   영양학,   영양치료,   임상영양학,   식품영양,   심혈관계질환식단