CA srorage의 저장원리와 저장식품

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본문내용

모 저장에서도 계절 변화가 뚜렷한 국내 특성애도 적합하여 앞으로 적용 및 발전 가능성은 더욱 크다고 할 수 있다.
MAP/CAP의 적용 가능 품목은 야채류나 과실류와 같은 호흡하는 제품과 여러 가공 식품과 육가공 식품 같은 호흡하지 않는 제품 등에 개별적으로 적용될 수 있다. 가공 식품처럼 호흡하지 않는 제품은 포장과 진공 그리고 질소 치환이 일관되게 적용되는 경우가 대부분이지만 호흡하는 제품의 경우는 포장과 질소 치환 이외에도 야채류의 저장 중 특성도 고려해야 한다. 즉 야채류의 저장 중 생리 특성에 적합한 포장 설계가 장기 저장에 매우 중요한 요인이 될 수 있으므로 야채류의 생리 특성에 대한 이해가 매우 중요하다.
< 과일 및 야채의 CA 및 MA를 통한 장기 보존 가능성 >
종류
온도(섭씨)
산소
이산화탄소
가능성
사과
0-5
2-3
1-2
A
바나나
12-15
2-5
2-5
A
키위
0-5
2
5
A
배
0-5
0-1
0-1
A
아보카도
5-13
2-5
3-10
B
레몬
10-15
5
0-5
B
오렌지
5-10
10
5
C
딸기
0-5
10
15-20
A
포도
0-5
None
None
B
브로콜리
0-5
1-2
5-10
B
양배추
0-5
3-5
5-7
B
상추
0-5
2-5
0
B
시금치
0-5
Air
10-20
C
★ 참고문헌
현대 식품 가공·저장학 개정판/ 안용근, 오성천, 오현근, 정인창 공저/ 효일/ p. 100
식품안전과 품질관리/ 한응수 저/ 태학원/ PP. 390~391
식품안전과 품질관리/ 한응수 저/ 태학원/ p. 391 표 인용
식품포장학/ 안덕준 저/ 보문각/ pp. 86~96

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C.A저장