[과외]중학 가정2-2학기 중간 예상문제 06

목차

객관식1~17번

주관식1~5번

정답

본문내용

품의 가공원리에 대하여 설명하고 대표식품 두 가지를 적어 보시오.
주관식 3. 두부 된장찌개를 끓일 때 우리 교과서에서는 멸치가루를 넣으라고 했다. 멸치가루를 넣은 이유는 구수한 국물 맛을 내기 위함도 있지만, 또 다른 이유가 있다. 그 이유를 쓰시오.
주관식 4. 생채의 특징과 장, 단점에 대해서 서술하시오.
주관식 5. 방학 중 여러분들은 김치를 만들어 보았다. 김치를 만들 때 배추를 소금에 절이는 이유를 쓰시오.
내신문제연구소
객관식
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
3
4
5
4
4
1
2
4
1
1,2,3
5
2
3
3
5
3,4,5
1,3,5
주관식
1;
2; 육류나 어류의 단백질에 소량의 소금을 넣고 갈면 일부가용해되면서 점성이 생긴다. 이를 이용하여 모양을만든후 튀기거나 굽거나 찐다. (예) 소시지,어묵 3; 멸치에들어있는 Ca라는 영양소를 보충하기 위해서
4; 아삭아삭하게 씹히는 질감과 식초를 쳐서 산뜻한 맛. 절어서 나온물에 상당량의 아스코로부산,당분이 용출되어 영양소의 손실이 크다. 5; 수분이 적당히 방출되어 저장중 배추가 물러지지않고 변질이 억제된다.

키워드

가공원리,   저장원리,   식품,   조리실습,   튀기기,   조리법,   가열조리