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외압보다 아주 낮을 때 통조림 몸통의 일부가 안으로 쭈그러져 있는 상태)가 있다. 1. 식품가공 및 저장의 개념
2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인
3. 식품가공의 기초공정
4. 식품의 저장원리
5. 포장에 의한 식품저장
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모 저장에서도 계절 변화가 뚜렷한 국내 특성애도 적합하여 앞으로 적용 및 발전 가능성은 더욱 크다고 할 수 있다.
MAP/CAP의 적용 가능 품목은 야채류나 과실류와 같은 호흡하는 제품과 여러 가공 식품과 육가공 식품 같은 호흡하지 않는 제품
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원리
2) 열풍건조기
3) 건조식품의 저장
2. 냉장 및 냉동
1) 저온저장의 원리와 종류
2) 냉장
3) 동결저장
3. 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품
1) 염장법(소금절임법, Salting)
2) 당장법(당절임법, Sugari
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저장법이라 한다.
④ 냉동저장
오늘날 블랜칭이라 부르고 채소의 냉동저장에 널리 이용되고 있다. 블랜칭의 원리는 식물체내에 있는 퍼옥시다아제, 아스코르브산옥시다아제, 폴리페놀옥시다아제 등을 실활 시켜서 동결 전, 동결 중 또는 해
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씹히는 질감과 식초를 쳐서 산뜻한 맛. 절어서 나온물에 상당량의 아스코로부산,당분이 용출되어 영양소의 손실이 크다. 5; 수분이 적당히 방출되어 저장중 배추가 물러지지않고 변질이 억제된다. 객관식1~17번
주관식1~5번
정답
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