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현대 식품 가공·저장학 개정판/ 안용근, 오성천, 오현근, 정인창 공저/ 효일/ p. 100
식품안전과 품질관리/ 한응수 저/ 태학원/ PP. 390~391
식품안전과 품질관리/ 한응수 저/ 태학원/ p. 391 표 인용
식품포장학/ 안덕준 저/ 보문각/ pp. 86~96
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식품저장에의 이용
- 원리 : 생물학적 작용을 이용하여 식품에 변질 또는 부패를 일으키는 미생물, 곤충, 효소 등을
사멸 또는 불활성화함으로써 식품을 보존할 수 있음
- 주로 Co(코발트), ¹³Cs(세슘)
저선량조사
살균효과를 크게 기대할 수 없
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저장방법과 원리에 대해 보았다. 지금 현대에서는 제철이 아닌 과일이나 채소류 등을 먹기위해 가공방법에 많이 연구를 하였다. 식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 식품의 품질을 균형있게 유지시키
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식품첨가물 이용
4. 전자파 이용법
1) 마이크로파 가열살균법
2) 원적외선 가열살균법
3) 자외선 살균법
4) 방사선 조사
5) 전기저항 가열
6) 고전장 펄스
7) 유도가열
5. 가스저장(CA저장 포함)
1) 수확 후 농산물의 생리
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식품에 주로 사용되는 유화제의 종류로는 글리세린 지방산에스테르와 솔비탄 지방산에스테르, 프로필렌글리콜 지방산에스테르 등이 있다.
4. References
식품가공 저장학, 2005, 진로연구사, 박헌국 외 4명,p95~98
식품가공저장학, 2002, 천광문화사,
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