단체급식관리) 식사구성안을 활용한 식단 작성

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단체급식관리) 식사구성안을 활용한 식단 작성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

⑬아황산류 ⑭호두 ⑮닭고기 쇠고기 오징어 조개류(굴,전복,홍합 포함) 잣
이들 식품을 사용하거나 식품의 성분을 함유한 식품 또는 식품 첨가물을 이용한 식품이 사용된 음식명에 해당 알레르기 유발 식품이 번호로 표시된다.
식단 작성 시 고려사항 ( 에너지추정량은 1700kcal 이지만 권상식사 패턴대로 균형 잡힌 식단을 갖추기 위해 1,745kcal로 작성하였음 )
1) 제철 과일과 채소를 이용한 식단을 구성하여 신선한 천연 식자재를 저렴하고 건강하게 이용할 수 있도록 하였다.
2) 가능하면 요리의 염도를 낮출 수 있도록 음식에 대한 양념을 최대한 배제하고 재료 본연의 맛을 살리도록 구성하였다.
3) 오메가3 섭취에 신경을 썼다. 유지는 모두 소량의 올리브유와 들기름을 이용하여 요리할 수 있도록 구성하였다.
4) 탄수화물은 잡곡밥을 주로 선택하였고, 백미 밥에는 버섯이나 채소를 추가하여 밥의 양을 늘려서 포만감을 오래 유지하여 과식을 막을 수 있도록 하였다.
5) 가공식품은 전혀 사용하지 않았으며 자연에서 구할 수 있는 식단을 구성하였다.
6) 당류는 사용하지 않았고, 간식으로 제공되는 과일로 대체할 수 있도록 하였다.
■ 참고문헌
-보건복지부·한국영양학회, 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용연구, 2021.
(Ministry of Health and Welfare, The Korean Nutrition Society. Application of Dietary reference intakes for Koreans 2020. Sejong;2021.)
-알레르기유발식품 표기방법 - 창원시어린이급식관리지원센터

키워드

단체급식관리,   식사구성안,   1일3끼,   식단