세계의음식음식의세계 ) 교재 2장을 참고하여, 우리나라의 특별한 음식문화 중 계절음식과 관련된 내용에서 계절 중 하나를 선택하고, 해당 계절

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세계의음식음식의세계 ) 교재 2장을 참고하여, 우리나라의 특별한 음식문화 중 계절음식과 관련된 내용에서 계절 중 하나를 선택하고, 해당 계절에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

1, 교재 1장을 참고하여, 음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오. 예를 들면 음식의 사회적 기능은 어떤 의미인지 개념적 정의를 찾아 이론적으로 서술하고 난 후, 자신의 일상에서 음식의 사회적 기능을 어떻게 활용하고 있는지 경험 사례를 소개하고 앞으로 어떻게 개선할 것인지 등을 설명한다(배점 15점).
2. 교재 2장을 참고하여, 우리나라의 특별한 음식문화 중 ‘계절음식’과 관련된 내용에서 계절(예: 봄, 여름, 가을, 겨울) 중 하나를 선택하고, 해당 계절음식으로 대표적인 것 3가지를 들고 각각의 유래와 해당 음식의 조리방식에 관하여 구체적으로 설명하시오. 예를 들면, 여름 음식을 선택했다면 여름철에 즐겨 먹었던 전통음식 중에서 3가지를 선택하고(예를 들면 오이지) 그 음식이 만들어지게 된 계절적 혹은 자연적 배경과 유래 등을 설명하고 해당 음식을 만드는 방법에 관해 서술한다. 계절음식은 모두 3가지 선택하여 설명할 것(배점 15점).
참고

본문내용

pmg 지식엔진연구소
두 번째 음식은 삼계탕이다. 삼계탕은 영계의 배 속에 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘로 채워 황기물에 익혀 만든 음식으로, 계삼탕으로도 불리었다. 문화원형백과 재미있는 세시음식 이야기, 문화원형 디지털콘텐츠, 2010
전통적으로 여름에 영양 부족을 예방하기 위해 삼계탕을 먹었다고 한다. 닭과 함께 성질이 따뜻한 재료들을 사용하여 위장 건강을 챙길 수 있도록 하는 것은 물론이고 여름에 많이 흘리는 땀으로 인한 체내 수분 손실을 보충하고 체력을 회복시키는 데 효과적인 음식이다. 예로부터 복날에 삼계탕을 먹는 관습은 여름을 건강하게 보내는 지혜로 평가되어왔다. 삼복은 장마철이 끝나고 더위가 최고조로 이르는 시기이다. 이러한 더위는 아침부터 시작되어 해가 올라갈수록 더욱 심해진다. 특히 중복은 더위가 정점에 이르는 날인데, 이렇게 더운 날씨에 사람들은 이날을 특별히 쉬는 날로 삼아 시원한 곳으로 피서를 떠난다거나 삼계탕과 같은 보양식을 먹으며 잃은 입맛을 되찾고 피로한 몸을 회복하려 했다. 하리하라의 음식 과학, 이은희, 살림FRIENDS, 2015
삼계탕의 부재료로 사용되는 인삼은 우리나라의 주요한 한약재이며, 스트레스 저항력 향상, 피로 해소, 고혈압 억제, 항암 효과 등 다양한 건강 이점이 있어 이러한 것들이 들어간 삼계탕의 효과를 충분히 가늠해볼 수 있다. 요즘은 일반 삼계탕에 다른 여러 재료를 넣어 조금 더 풍부하게 먹기도 한다. 예를 들면 녹두나 전복 등 우리의 건강과 피로 해소에 도움이 되는 재료들을 넣은 전복 삼계탕, 녹두 삼계탕 등이 있다. 이렇듯 삼계탕은 기본 재료에 먹고 싶은 재료를 넣어서도 여름을 건강하게 날 수 있는, 우리나라 사람들에게는 매우 소중한 여름철 계절 음식이라는 것을 알 수 있다.
복잡한 이름의 재료와 달리 만드는 방법은 의외로 단순하다. 영계는 깨끗하게 손질하고, 황기는 물에 40분 정도 불려서 체에 걸러 육수를 만들어 낸다. 수삼은 뇌두를 자르고, 마늘과 대추는 깨끗이 씻는다. 그 후, 뱃속에 불린 찹쌀과 인삼, 마늘, 대추를 넣고 내용물이 빠져나가지 않도록 닭 다리를 엇갈리게 배치한다. 냄비에 영계와 황기물을 넣고 중간 불에서 충분히 50분 정도 끓여 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 후, 그릇에 담아 파를 올려 마무리한다. 문화원형백과 재미있는 세시음식 이야기, 문화원형 디지털콘텐츠, 2010
마지막은 여름 계절 음식으로는 호박전이 있다는 사실을 알게 되었다. 우리나라는 튀긴 음식이 많이 발달하지 않았지만, 그 대신 달걀과 밀가루를 입혀 기름에 지져내는 다양한 종류의 전 요리가 있다. 호박전은 이러한 전 요리 중 하나로, 호박에 밀가루와 달걀을 입혀 기름으로 지져낸 음식이다. 달걀과 기름을 사용했기에 높은 열량을 가지고 있어, 여름철 무더위로 지쳐있는 사람들에게 좋은 에너지 공급원이 될 수 있다. 호박전, 한국세시풍속사전
호박은 여름에 특히 그 맛이 더 좋아지고 영양가가 높아지는 채소로, 미네랄과 섬유소가 풍부하다. 또, 체내 열을 낮추는 효과도 있기에 더운 여름에 적합한 식재료이다.
애호박을 사용해 만드는 호박전은 그 조리법이 매우 간단하다. 애호박의 동그란 모양을 살려 썬 뒤 밀가루와 달걀을 차례대로 입혀 기름에 부치면 된다. 애호박으로 만들었을 때는 이렇게 간단한 썰기와 부치기로 마무리 할 수 있지만, 애호박이 아닌 다른 호박이어도 잘게 채를 썰어 소금에 절인 다음 수분을 충분히 제거한 후 밀가루, 물과 섞어 크게 부쳐 먹는 방법도 존재한다.
냉면, 삼계탕, 호박전과 같은 여름의 계절 음식에 대해 살펴보며 우리나라 음식 문화의 건강함과 아름다움을 다시 한번 느낄 수 있었다. 맛도 있지만 여러 방면으로 건강을 챙기며 영양 균형을 맞춘 음식은 우리에게 진실로 필요하고 날씨로 인한 불편함을 해소하는 데 매우 효과적임을 알게 되었다.
참고
세계의 음식, 음식의 세계. 김철원 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2023년 01월 25일
음식의 사회적 기능을 통해 경쟁력 모색, 식품외식경제, 식품외식경제, 2017.04.28., https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=51628
냉면, 시사상식사전, pmg 지식엔진연구소
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1, 한복진, 한복려, 황혜성, 1998
문화원형백과 재미있는 세시음식 이야기, 문화원형 디지털콘텐츠, 2010
하리하라의 음식 과학, 이은희, 살림FRIENDS, 2015
호박전, 한국세시풍속사전

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세계의음식음식의세계,   생태적,   사회적,   심리적