(외식산업의 이해 3학년) (1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의

소개글

(외식산업의 이해 3학년) (1) 교재와 강의 1장에서 설명하는 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 교재와 강의 1장에서 설명하는 <호스피탈리티>의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식사업에 종사하는 입장에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신의 의견을 자유롭게 제시하시오(15점).
1) 호스피탈리티의 개념과 본질
2) 외식 산업 및 서비스에서의 호스피탈리티
3) 외식사업에 종사하는 입장에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지
(1) 고객지향성
(2) 고객 만족
(3) 욕구 만족
(4) 진취성(Proactiveness)
(5) 서비스
4) 나의 의견

2. 교재와 강의 1장에서 설명하는 <외식산업의 문제점>에 관하여, 자신이 생각할 때 심각 하다고 생각하는 문제 2가지를 들고 그에 대한 설명과 자신이 생각하는 해결 방안을 설명 하시오(15점).
1) 외식산업의 문제점
(1) 서비스지향성
(2) 지속가능경영
2) 자신이 생각하는 해결 방안
(1) 서비스지향성
가. 관리자의 리더십
나. 친사회적 행동
다. 커뮤니케이션
라. 인적자원관리
(2) 지속가능경영

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

역시 최소화시킬 수 있음을 의미한다.
라. 인적자원관리
마지막으로 고용안정, 보상, 훈련, 경영자의 몰입, 목표에 대한 의사 교환 등의 인적자원관리 관행과 관리는 여러 연구에서 서비스 지향적 행동과 나아가 성과개선을 위해 굉장히 중요한 요소가 되고 있음을 알 수 있다. 특히 기존 연구들에서 가장 강조하는 서비스지향적인조직이 갖춰야 하는 인적자원관리 관행은 종업원 훈련관행과 탁월한 서비스 제공 행동에 관한 적절한 보상을 주는 관행이다. 그리고 이러한 인적자원관리는 서비스 훈련, 서비스 보상 두 가지 요인을 포함하고 있다. 서비스 훈련은 훌륭한 서비스 품질과 서비스 가치를 제공하기 위해 종업원들에게 실시하는 훈련을 말한다. Schlesinger & Heskett(1991)은 앞서가는 서비스 조직은 다른 분야에 대한 투자만큼 인적자원에 대한 투자의 가치를 잘 파악하고 있다고 설명하였다. 특히 이러한 측면에서 고객의 요구사항에 탁월하게 대응할 수 있는 종업원의 서비스 기술 훈련에 대한투자가 매우 중요하다고 주장하였다. 다음으로 서비스 보상은 훌륭한 서비스를 고객에게 제공하는 종업원에게 주는 보상이라고 할 수 있다. Benoy(1996)에 의하면 서비스를 제공하는 종업원의 행동은 기업의 보상활동 혹은 프로그램에 의해 결정되며, 종업원에 대한 보상과 이에 대한종업원의 지각은 고객만족수준에 긍정적인 영향을 미친다는 결과가 대부분의 연구에서 나타나고 있다.
(2) 지속가능경영
첫째, 삶의 원천인 먹거리를 제공하는 외식기업에서 신뢰성 형성은 매우 큰 의미를 지닌다. 전반적으로 소비자가 외식기업에게 기대하는 가장 큰 활동은 환경적 책임 활동과 소비자 지원활동으로 상품 및 서비스 개발을 통해 소비자의 의견을 적극 수용하는 기업 활동에 더 많은 가치를 두고 있음을 알 수 있다.또한, 외식은 건강과 직결되므로 친환경적인 원재료 사용과 상품개발도 동시에 이루어져야 할 것이며 환경오염 방지, 환경오염 유발상품에 대한 자제로 미래의 먹거리에 대한 안전성 확보도 기업이 풀어내야 할 과제임을 시사한다.
둘째, 외식 소비자의 만족을 유지하고 지속적인 선호를 위한 충성도를 형성하기 위해서는 정직하고 성실하게 소비자를 위한 활동을 전개할 때 형성되므로 소비자에게 정직한 정보를 제공하여야 하며 일관성 있는 경영태도를 가지고 소비자와의 약속을 성실히 이행하는 것을 최우선으로 고려해야 할 것이다.
셋째, 패밀리 레스토랑의 경우 친환경활동을 중심으로 종사원에 대한 배려와 지원으로 소비자의 신뢰를 획득할 수 있도록 노력해야 할 것이며 패스트푸드점은 소비자를 위한 상품개발, 소비자의견의적극적 반영 등 소비자 위주의 경영활동과 함께 종사원에 대한 노력, 환경적 활동을 병행해야 할 것으로 여겨진다.
종합하면 외식기업이 수행해야 할 지속가능경영 활동은 가시적인 사회공헌활동이나 기부활동보다는 소비자 중심의 기업 활동과 더불어 종사원의복지와 후생, 친환경활동에 노력하는 기업에 대하여 더 많은 관심과 신뢰를 형성하므로 외식기업의 마케팅 전략 수립에서 실무적인 방향성을 제시하여 차별화할 수 있는 세부지침이 될 것이다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1. 교재와 강의 1장에서 설명하는 호스피탈리티의 개념과 본질에 관하여 요약하고, 외식 산업 및 서비스는 호스피탈리티 서비스 차원에서 어떻게 정의하고 외식사업에 종사하는 입장에서는 어떤 자세로 임하는 것이 타당할지 자신의 의견을 자유롭게 제시, 2. 교재와 강의 1장에서 설명하는 외식산업의 문제점에 관하여, 자신이 생각할 때 심각 하다고 생각하는 문제 2가지를 들고 그에 대한 설명과 자신이 생각하는 해결 방안을 설명해 보았다. 외식 서비스업은 인재산업이라고 할 만큼 인적자원에 대한 의존도가 매우 높은 편이다. 실제로 국내 외식업계의 선두에 있는 B기업의 경우 인건비율이 매출의 25%에 육박하고 있는 실정이다. 이렇듯 외식서비스업의 인적자원 의존도가 높은 이유는 직무수행에 있어 고객들과의 상호작용이 핵심적인 요소이며 직무의 많은 비중을 차지하고 있기 때문이다. 이러한 특성으로 인해 고객접점에서 일하는 외식 서비스업 종사자개인의 직무능력이 곧 기업의 경쟁우위로 작용하게 된다. 외식 서비스업의 사업체 수와 종사자 수는 모두 지속적인 증가율을 보여 왔다. 그중에서도 종사자 수의 증가율은 지난 10년간 연평균2%로 사업체 수의 증가율 0.8%를 넘어섰으며 5인 미만의 업체(0.4%)보다 10인 이상 음식점의 종사자 증가율이 5.2%로 더 높아 규모가 클수록 종사자의 증가율이 높은 것을 알 수 있다(통계청 도소매업조사, 2023). 따라서 규모가 큰 사업체일수록 외식업 종사자의 직업선택 동기를 잘 인지하여 직무적응성 및 직무만족을 통해 종사자의 서비스지향성을 제고하는 것이 중요하며 또한, 이런 직업선택 동기에 따라 적절한 인재를 채용하고 관리하여 서비스지향성 제고를 통해 고객만족 상승을 도모하는 것이 바람직할 것으로 보인다.
참고문헌
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키워드

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