식품(우유와 분유 관련)

목차

1. Cream

2. Butter

3. 성분규격

4. 분무장치

본문내용

상
조지방(%) 25.0 이상 25.0 이상
분무장치
압력노즐식
고형분 48% 이하의 농축유에 사용
원반식
고형분 48% 이상의 고농도 농축유에 사용
공정
전지분유
원유 --> 표준화(전지분유) --> 균질(3000psi) --> 살균 (90℃, 3분)
--> 농축 --> 예열(71℃) --> 고압 pump(2500psi) --> 분무건조
--> 냉각(32℃, 수분 2 ~ 4%) --> 입자선별 --> 포장
탈지분유
원유 --> Cream 분리(탈지우유) --> 살균 (72℃, 15초) --> 농축
--> 예열(63℃) --> 여과 --> 고압 pump(3000psi) --> 분무건조
--> 냉각(32℃, 수분 2 ~ 4%) --> 입자선별 --> 포장
우유에 젖산균, Rennet 또는 산을 첨가하여 Casein을 응고시키고,
유청을 제거한 다음 가압처리하여 만들어진 유제품.
분류
원산지, 원료유, 제조방법, 물성 등에 의해 분류되는 데 400여종
이상이 있다.
공정
원유 --> 살균 --> Curd 형성 --> Curd 의 절단 --> Curd 의 절단
--> Curd 의 가압 --> 유청빼기 --> moulding & pressing --> 가열
* Rennet첨가에 의한 유단백질의 응고(Curd형성)
Casein micelle의 안정성이 K-Casein에 의하여 유지되는데,
Rennin에 의하여 K-Casein이 Para-K-Casein으로 변하면 안정성이
손실되며, Ca2+존재 하에서 Casein이 응고 침전된다.
(Rennet은 우유응고 효소제로 효소, Rennin이 주성분이다.)

키워드

식품원료,   분무장치,   과채류,   유제품,   Cream,   Butter