칵테일 이란

목차

1. 칵테일의 정의

2. 칵테일의 역사

3. 칵테일의 어원

4. 칵테일의 분류

1. 브랜디의 역사

2. 브랜디의 어원역사

3. 각국의 브랜디

본문내용

hmills, Black Bush
Tullamore Dew
3. 아메리칸 위스키(American Whisky)
역사
아메리칸 위스키의 역사는 1600년대초부터 시작된다.
당시는 과일을 원료로 한것, 당밀을 원료로 한것 등이었는데 삼각무역의 배경을 갖고 있는 럼이 주체였다.
노예무역폐지, 곡물의 과잉생산으로 잉여곡물처리등의 사정으로 원료를 곡물로 사용하게 되었으며 펜실바니아기 중심이 되어 다른 주에도 전파되었다.
독립전쟁후 정부는 경제사정상 과중한 과세를 해서 폭동이 일어나고 증류업자는 켄터키, 인디아나, 테네시 등 서부로 도망가게 되었다.
특히 켄터키에서는 옥수수를 사용하고 나무통속에 숙성한 새로운 위스키를 제조하게 되었다. (Bourbon의 시초)
1920년 금주법의 시행으로 증류업자는 밀조, 밀매하게 되는데 금주법 폐지와 더불어 단식증류기는 없어지고
연속식 증류기를 사용하여 대량 생산하게 되고 미국의 독자적인 아메리칸 위스키가 세계적으로 알려지게 되었다.
1934년 만들어져서 1948년 개정한 법률은 29종(현재31종)의 주류를 규정하였고, 질적 향상을 위하여 Bottled-in-Bond제를 실시하고 있다.
상품명
Bourbon Benchmark
Bourbon De Luxe
Evan Wiliams, 8년
I.W.Harper, 12년
Jim Beam, Beam's Choic(Green, Black)
J.W.Dant
Heaven Hill, 1889 Royal 12년
Old Taylor
Old Grand Dad, Special Selection
Stillbrook, Supreme
Ten High, Hiram Walker's 8년
Corn Platte Valley
Tennessee Geoge Dickel
Jack Daniel's (Green, Black)
Blended Seagram's 7 Crown
Fleischmann's Preferred
Schenley
4. 캐나디언 위스키(Canadian Whiskey)
역사
미국 독립전쟁이 일어나자 카나다로 이주하는 이민이 늘어나고 이에 따라 제분업이 번창하고 차츰 증류소가 발전하게 되었다.
1850년대에 씨그램사와 하이럼 워커사가 등장하면서 본격적인 위스키의 산업화가 시작되었다.
1920년부터 미국의 금주법 시행으로 더욱 활기를 띠게 되었다.
분류
원주
- Rye Whiskey
Rye를 원료로 사용한 것으로 강한 향미를 지니고 있다.(3년 숙성)
- Corn Whiskey
Blending의 Base로 사용하며 향미가 약하고 경쾌하다.(3년 숙성)
원료는 옥수수를 사용하며 3년간 숙성한다.
제품
- 2가지의 원주를 블렌딩하여 최종적으로 캐나디언 위스키가 된다.
Light 하고 Mild한 것이 특징이다.
- 원주 라이위스키를 51%이상 사용하여 혼합한 것을 Rye Whiskey라고 한다.
상품명
Canadian Club(C.C)
V.O Crown Royal
Old Canada
Silk Tassel, Old Tassel
O.F.C, Order of Merit
C.N. Tower
Captain Table
Wiser's De Luxe 10년, Wiser's Oldest
데킬라(Tequila)
--------------------------------------------------------------------------------
1. 데킬라의 역사
원산지는 Mexico로써 이나라의 특산주이다.
최초에는 토착인에 의해 만들어졌다(Pulque)
16세기경 스페인으로부터 증류기술이 도입되어 Tequila가 생산되었다.
Mexico Olimpic(1968년)이후 세계적으로 널리 알려졌다.
2. 데킬라의 원료 및 제법
용설란의 일종으로 멕시코 테킬라 지방에서만 재배되는 Agave=Maquey(술에 사용되는 것은 3가지)로 만든다.
8년~10년생을 잎은 잘라내고 쪼개어서 삶는다.(과당)
분쇄-압착-발효-증류(단식2회로 55'이내)-단기저장-블렌딩
3. 데킬라의 종류
Tequila Blanco(데킬라 블랑꼬)
55'이내로 증류된(법적) 테킬라를 잠깐 저장한 것으로 무색의 샤프한 맛이 있다.
오크통에 2개월 이상 숙성한 것으로 약간 황색을 띠고 있다.(테킬라 레뽀사도)
Tequila Anejo(테킬라 아네호)
오크통에 1년이상 숙성하여 강한 향기가 있다.
4. 데킬라의 법적규제
원료는 Agave Americana, Agave Atrovirens, Agave Azul Tequilana, 등 3품종으로 한정되어 있다.
Agave Americana와 Agave Atrovirens를 발효해서 만든 술을 Pulque라고 하며 양조주이다.
이것을 증류한 것은 메스칼(Mezcal)이라 부른다.
Agave Azul Tequilana를 사용한 것을 51%이상 함유해야 데킬라라는 이름을 붙일 수 있다.
테킬라 생산지역은 3개 지역으로 한정되어 있고, 그 이외의 지역에서 생산되는 증류주는 Pinos라고 한다.
5. 상품명
Cuervo 최대 메이커
Sauza 최대 메이커
Mariachi
El Toro
Orendian
Pepe Lopez
보드카(VODKA)
--------------------------------------------------------------------------------
1. 보드카의 역사
11~12세기경 러시아, 폴란드인이 제조하기 시작하였다.
러시아어의 Vodka는 물이라는 뜻으로 "생명의 물'을 의미한다.
1810년 활성탄을 이용한 여과법을 개발하여 품질을 향상시켰다.
1917년 러시아 혁명이후 러시아인이 타국으로 망명하여 세계에 전파되었다.
1933년 미국의 금주법 폐지로 보드카를 제조하게 되었다.
1939년경부터 미국에서 칵테일을 만드는데 기본주로써 급격한 발전을 하였다.
2. 보드카의 제조과정
원료 : (감자) 옥수수, 호밀, 등 곡류
곡류발효 - 증류 - 활성탄여과
Neautral Grain Spirit-활성탄 여과
숙성하지 않는다.
3. 보드카의 분류
Vodka
Flavored Vodka
4. 보드카의 상품명
Bolzoi (미)
Gilbey's (영)
Smirnoff (미)
Zubrovka (러)
Gordon's (영)

키워드

칵테일,   브랜디,   멕시코,   스트레이트,   수탉꼬리