효모의 생리작용

목차

1. 효모의 생리작용

2.효모의 분류

3. 중요한 효모

4. 유지효모& 산막효모

본문내용

-Pichia속과 같이 film yeast로서 질산염 동화를 한다.
⑦ Debargomyces속
-질산염 동화를 할 수 없고, 아질산염을 자화한다. 염지육 또는 침채류에서 분리
산막효모가 많고 내당성도 강하고 riboflavin생성한다.
* 유지효모 2가지
Lipomycos 속 : Lipomycos starkeyi (지방을 가장 많이 함유)
Rhodotorula속 : carotenoid성 색소 생성하고 냉장·냉동식품에서 분리되며 유지생산 효모이다.
⊙ Torulopsis
세포는 소형의 구형 또는 난형인 대표적인 무포자 효모로서
pseudomycellium을 형성하지 않는 것이 Candida 속과 다르다.
Torulopsis versatilis : 내염성 효모, 간장의 발효후기에 관여한다.

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