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-Pichia속과 같이 film yeast로서 질산염 동화를 한다.
⑦ Debargomyces속
-질산염 동화를 할 수 없고, 아질산염을 자화한다. 염지육 또는 침채류에서 분리
산막효모가 많고 내당성도 강하고 riboflavin생성한다.
* 유지효모 2가지
Lipomycos 속 : Lipomycos stark
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효모
Sacch. cerevisiae
Sacch. ellipsoideus
Sacch. carlsbergensis
Sacch. coreanus
5. Pichia속
다극출아, 자연계에 널리 분포, 당 발효성은 없거나 미약
질산염(nitrate)을 자화할 수 없음
액면에 피막(film)을 형성하는 산막효모(film yeast)
주류와 간장에 피막을 형성
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효모X, 곰팡이O)
(6) Pichia 속
- 발효성 X(당), 산화성 자화, 산막효모: 피막형성
(7) Hanxenula 속
- 산막효모, 알코올로부터 ester 생성능력↑, 청주의 방향생성관여→청주의 후숙효모
(8) Debaryomyces 속
- 산막효모, 절임식품
(9) Lipomyces 속
- 유지효모 : 큰
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- 산막효모.
- 다극출아, 자낭포자는 모자형이다.
- 알콜로부터 ester 생성능력 강하며, 질산염 동화
6. kluyveromyces속
- 당발효성 강하다.
- 요구르트, 우유, 치즈에서 분리.
- lactose를 발효하여 알콜 생성
▶ 무포자 효모 ◀
1. Candida속
- 다극
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효모의 생육에 적당하게 되고 효모에 의하여 발효가 일어나며, 다시 초산균이 있으면 알코올을 초산으로 변하게 하여 곰팡이를 억제시키게 된다.
4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발
김치류에서 젖산균이 생성한 젖산을 candida
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