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효모
7. Debaryomyces속
다극출아, 산막효모, 내염성, 내당성
발효성은 없거나 미약, 절임식품이나 절임고기에서 자주 발견, Riboflavin 생산
Debaryomyces hansenii
치즈, 소시지 등에서 분리
8. Lipomyces속
세포가 점성 있는 협막으로 둘러싸여 있고, 노
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칼슘함량(ppm)
19 식품미생물학
20 미생물이란?
21 발효 (fermentation)
22 부패 (putrefaction)
23 대표적인 식품발효 미생물들
24 세균의 모습
25 곰팡이의 모습
26 효모의 모습
27 식품미생물 연구
28 Dr. Egg 항균미용비누 개발
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효모, 하면맥주효모, 포도주 효모, 약주효모
- 식품공업과 양조공업에 이용, 계란, 구형, 자낭속에 1~4개의 자낭포가를 함유.
- Neuberg 발효형식:
ㆍ제1형식: C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
ㆍ제2형식(Na2SO3첨가시): C6H12O6→C3H5(OH)3+CH3CHO+CO2
ㆍ제3형식(pH를 8이상):
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미생물학, 라이프사이언스, 2003.
2. 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001.
3. 김충환 외 6명, 밀레니엄 미생물학, 정문각, 2002.
4. Madigan, Martinko, Parker 공저, 민경희 외 역, 대학 미생물학, 탐구당, 1999.
5. 민경찬 외 5명, 식품미생물학, 광문각, 2005
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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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