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미생물의 종류와 각 요인들의 범위 혹은 설정 등에 따라 생육이 억제 혹은 증진이 되며, 각 미생물의 생육 조건에 맞지 않도록 요인들이 설정되면 해당 미생물은 사멸되게 된다.
식품의 발효와 부패는 단일한 미생물에 의한 경우보다는 여러
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색소이고, 미오글로빈은 동물 조직에 함유되어 있는 색소이다. 식품의 색과 색소의 종류 및 특징
제 1절 식물성 식품의 색
1. 식품의 색소
1) 식품의 색이란?
● 자연색소의 분류
2. 자연색소의 분류 -불용성 색소
1) 클로로필란?
3. 자
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절 미생물 이용의 범위]
1. 농업에 미생물의 이용
2. 농업생산에 간접이용
3. 미생물 균체로서 직접 이용
4. 균체성분의 이용
5. 식품가공에 이용
6. 미생물 대사생산물의 이용
[제 3절 미생물의 명명과 분류학상 위치]
{제 2장 곰팡이}
[제
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색안정화 도모, 식용 가능한 상태로 만들어 줌
② 가열방법
A. 건열조리 : 높은 온도의 건조상태에서 가열하는 것
B. 습열조리 : 뜨거운 수증기나 액체에 넣어 가열하여 익히는 방법
C. 저온살균 : 식품에 생존하고 있는 무포자 세균의 일부를
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절임반찬의 재조명의 필요성
<2> 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법
<3> 절임반찬의 정의와 종류, 시장 현황
<4> 젓갈, 절임반찬 산업의 개선 방안
(1) 철저한 위생 관리와 시스템 확보 필수
(2) 젓갈, 절임반찬 업소의 과제
<5> 젓갈, 절임
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식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
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식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석
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절차에 맞는 보고를 진행하며 지속적인 관리가 이루어지도록 하겠습니다. 또한, 현장 작업자분들에게 적용될 수 있는 Standard Operating Procedure를 늘 확인하겠습니다. 둘째, 엄격한 품질관리로 식품안전성을 확보하는데 노력하겠습니다. 이를 위
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