|
색소이고, 미오글로빈은 동물 조직에 함유되어 있는 색소이다. 식품의 색과 색소의 종류 및 특징
제 1절 식물성 식품의 색
1. 식품의 색소
1) 식품의 색이란?
● 자연색소의 분류
2. 자연색소의 분류 -불용성 색소
1) 클로로필란?
3. 자
|
- 페이지 7페이지
- 가격 2,800원
- 등록일 2013.08.11
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식품이 착색되고 있다고 생각해도 좋을 정도이며, 사용량이 적정한가, 무허가 착색료가 사용되고 있지 않는가 등의 문제는 최종 소비자가 간단히 판단하기 어려우며, 식품 공해원으로 되기 쉽다.
2) 종류
*예전 자연계 색소
쑥떡의 쑥, 빈대떡
|
- 페이지 44페이지
- 가격 3,500원
- 등록일 2021.01.20
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식품이 착색되고 있다고 생각해도 좋을 정도이며, 사용량이 적정한가, 무허가 착색료가 사용되고 있지 않는가 등의 문제는 최종 소비자가 간단히 판단하기 어려우며, 식품 공해원으로 되기 쉽다.
2) 종류
*예전 자연계 색소
쑥떡의 쑥, 빈대떡
|
- 페이지 44페이지
- 가격 2,500원
- 등록일 2020.12.21
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
탄수화물(carbohydrate), 무기질(mineral), 비타민(vitamin), 5종으로 나누며 이를 5대 영양소라 한다. 1. 식품이란
2. 식품의 분류
3. 식품의 화학적 성분
4. 식품의 효소
5. 식품의 맛
6. 식품의 색
7. 식품의 색소
8. 식품의 갈변
9. 식품의 냄새
식품 정의, 영양 종류, 식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조,
|
- 페이지 22페이지
- 가격 3,300원
- 등록일 2012.05.30
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
색을 나타냄.
* 발색단: C=O, -N=N-, -NO2, -C-C, -NO, =C=S기
* 조색단: -OH, -NH기
- 식품의 색은 영양적 가치는 없으나 식품의 관능적인 특성을 부여함.
- 색은 미관이나 식욕에 관계가 깊고 식품의 신선도를 판단하는데 중요함.
- 식품의 색소는 식물성
|
- 페이지 13페이지
- 가격 2,700원
- 등록일 2009.08.19
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|