세계의 식육 소비 동향

목차

식육에 대한 인식
소득의 증가와 육류소비의 증가
세계의 식육 수급전망
식육 소비 및 종류별 전망
식육의 병원미생물에 의한 오염 방지법
식육과 인체 건강에 대한 연구

(표 1) 세계의 연간 식육수급 전망
(그림 1) 세계의 식육 종류별 생산량 전망

본문내용

초산을 사용한 경우에는 식육에 나쁜 냄새가 나는 등의 단점도 있다. 약품에 의한 제모에는 과산화수소, 유산나트륨이 쓰이고 있는데, 박테리아 숫자가 아주 적어지기 때문에 많은 효과가 있다. 그러나 반면에 액상 폐기물 처리 문제도 생기고, 살아남은 병원미생물이 어떤 작용을 미치는가도 불분명하다는 문제점이 있다.
식육과 인체 건강에 대한 연구
건강과 동물성 단백질과의 관계에 대하여, 20세기 전반은 영양학적으로 적극적인 연구가 행하여졌고 후반에는 동물성 단백질과 질병과의 관계 등의 네거티브(부정적인)한 연구가 행해지게 되었다.1980년대에는 계란이나, 식육으로부터의 콜레스테롤에 대한 나쁜 정보가 클로즈업되었지만, 오늘날에는, 오히려 불포화 지방산인 리놀산의 지나친 섭취 쪽이 문제로, 콜레스테롤이 전적으로 나쁘다는 인식이 낮아지고 있다. 식육과 건강문제는 지방, 염분, 아초산염이 건강에 지장을 주는 것으로 인식되어 왔다. 지방은 인체의 에너지 공급원으로 고기의 맛을 증진시키지만, 여러가지 질병의 원인이 되고 있다고 지적되어 왔다. 그러나 최근에는 너무나 지방을 기피한 나머지 저지방 섭취가 건강에 더욱 해롭다는 연구결과가 나오고 있어서 지방에 대한 인식이 바뀌고 있다. 염분은 식품의 보존성과 기능성을 높이는 반면 혈압을 높이는 나쁜 요인이 되고 있다. 그러나 이러한 인식도 바뀌고 있다. 아초산염은 고기의 향과 고기의 색깔을 보존시키고 항산화 작용, 병원성 세균증식의 억제 등의 장점이 있는 반면 체내에서 미생물의 작용 또는 화학적 변화로 발암성 물질로 변화하는 것으로 알려져 왔으나 이 논쟁은 이미 종식 되었다.

키워드

식육