우리나라의 김치문화

목차

서론
본론
김치의 역사
지역별김치문화
김치문화의 변천
김장문화
결론
느낌점
참고문헌

본문내용

최저 기온이 0℃ 이하로 떨어지기 시작하고 평균기온이 4℃ 정도를 유지할 때 담그는 것이 좋다. 그러나 이에 대한 상세한 분석과 조사, 연구는 별로 이루어진 것이 없다.
김장의 양이 줄어들고 집에서 김장을 하지 않는 집들도 있다고 한다. 그러나 우리 나라 대부분의 집들은 아직 적은 양이지만 김장을 하고 있는 것으로 알려져 있다. 김치문화의 본질을 살피는데 이 김장은 중요한 주제가 된다. 따라서 김치문화가 전승되는 체계가 어떨게 형성되어 있는지를 김장을 통해 밝혀 낼 필요가 있다. 이를 통해 우리는 우리 문화에서 ‘김장’이란 행사가 추억의 사진으로 남아 있지 않음을 확인할 수 있을 것이다.
결론
나의 견해 및 느낀점
처음 식문화를 조사 한다는게 막막하고 어려웠다. 우리 나라 식문화중에 무엇이 있을까.. 생각하면서 식탁을 보니 김치가 보였다. 김치에 대해 조사하겠다고 마음을 먹고 보니. 정말 매일보고 먹는 음식인데 막상 아는 게 없었다. 다들 마찬가지 일 것이다. 알지 못 할 뿐만 아니라, 우리 음식인데도 서양 음식에만 치중하여 매운 김치를 먹지 않는 사람들도 있을 것이다. 하지만 우리는 레스토랑이나 일식 집에 가서도 김치를 찾는 사람들을 볼 수 있다. 아무리 우리 입맛이 서양화된다 하더라도 김치 없는 우리의 밥상은 어색할 수밖에 없다.
우리 선조 들은 음식을 운송뿐만 아니라 냉장하는 것도 힘들었다. 예를 들어 현대처럼 냉장고가 있는 것도 아니고, 농민들은 바다 생선 먹으려면 운송도 어렵고 금방 변질이 되기 때문에 좀처럼 먹을 수 없었을 것이다. 또 채소는 여기저기서 먹을 수 있다고는 하지만 겨울이 되면 저장이 곤란하다. 이럴 때 우리는 김치를 통하여 조상들의 지혜를 옆 볼 수 있다
주위에 쉽게 볼 수 있고 먹을 수 있는 야채를 오래 먹기 위해 소금과 젓갈을 넣고 발효 시켜 오래 먹을 수 있게 했다. 이것이 우리 선조들의 지혜, 먹거리의 자랑이라 할 수 있는 '김치의 발명'이라 할 수 있을 것이다.
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편하다. 그래서 소금이 발견된 이후 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.
최초의 염분(鹽分)이 바닷물이건 돌소금〔岩鹽〕이나 해염〔天日鹽〕이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이‘담금〔漬〕’, 곧‘삭으며 익는’발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다. 또 빼 놓을 수 없이 말해야 하는 것은 젓갈이다. 절인 배추에 무채, 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 등을 넣어 담근 것이 배추김치이며, 보통 김치를 말하는데, 김치에 젓갈을 넣으면 아미노산의 특유의 맛이 부가된다. 채소로 담그는 김치에 동물성 식품을 넣는 것은 우리 한국에서 독자적으로 발달한 기술인 것이다. 이렇게 볼 때 우리의 김치가 얼마나 독창적인를 알 수 있다.
김치 문화를 대표하는 김장 문화를 조사하면서 솔직히 많이 놀랐다. 어렸을 때까지만 해도 우리집도 이웃집 사람들과 김장을 담그던 것이 생각이 난다. 하지만 최근 우리집뿐만 아니라 다른 집들도 김장이라 할 수 없을 만큼 조금씩 김치를 담그고 김치 품앗이는 좀처럼 찾아보기 힘들어졌다. 김장은 엄동 3~4개월간 채소 공급원을 준비하는 주요 행사이다. 김장김치는 배추, 무를 주재료로 하고 미나리, 갓, 마늘, 파, 생강 같은 향신미가 있는 채소를 부재료로 하여 소금, 젓갈, 고춧가루로 간을 맞추어 시지 않도록 겨울 내 잘 보관하여 두고 먹는 침제류의 하나이다. 김치는 비타민 A와 C가 많이 들어 있고, 익는 동안에 생긴 유산이 유산균의 번식을 억제하여 정장 작용을 한다. 만일 우리에게 김장김치가 없었다면 우리는 엄동 중에 채소 공급 부족으로 비타민 C결핍증이 나타나 건강에 심각한 위험을 초래했을 것이다. 이같이 김치는 효용성이 크기 때문에 "겨울의 반양식"이라고 까지 불릴 만큼 어느 지역, 어느 가정에서나 꼭 필요한 음식이다. 이것이 김치가 세계에서 가장 건강에 좋은 채소 저장 식품이라고 불리는 이유인 것이다. 이런 김장이 사라지고 있다는 것은 식생활이 변화하고, 우리의 식문화 그리고 생활 환경, 기후가 점점 변해 가고 있다는 것을 말해 준다. 산업화 도시화되면서 김장이 사라져 가고 있는 것이다. 김치는 우리의 맛을 대표하는 음식이다. 그리고 우리의 김장 문화는 우리 모두 지켜 나가야 할 전통 문화이다. 김장을 통해 우리의 김치 문화가 계승되고 전승된다고 보는 견해도 있을 정도로 김장은 우리의 김치 문화에서 빠져서는 안될 문화유산인 셈이다. 이런 김장 문화가 점점 없어지고 있다니 안타까울 따름이다.
현대에 들어 김치의 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작하면서 전세계 수출이 늘어나고 있다. 이는 우리 전통 음식 김치가 수출로 인해서 전세계 어디에서나 판매되고 각광 받고 있는 것을 말한다. 하지만 그 양은 아직 미비한 실정이다. 우리는 이를 더 발전시키고 세계 음식으로 발전시켜 나가야 하겠다.
이번 조사를 마치면서 흔히 먹는 음식 문화에 대해서 우리가 너무 소홀하게 지 내 온 것은 아닌지 뒤돌아 보게 한 조사가 되었다. 전통 음식 문화에서 김치는 수업 시간에 배운 것처럼 변화하면서 계승되고 있다. 하지만 그 전통 가치가 점점 떨어지고 있는 것은 아닌지 뒤돌아 볼 때이다. 이번 김치 문화를 조사하면서 김치가 얼마나 과학적이고 독창성 있는 것인지, 그리고 소중한 것인지 알게 되었다.
참고 문헌: 박정태 「세계의 음식문화」광문각 2001 p.34~25
이효지 「한국의 김치문화」 신광출판사 2002 p.120
고재식 「김치, 한국인의 먹거리」도서출판 공간 1991 p.118~143
최홍식 「한국의 김치문화와 식생활」 효일 2002 p.151~152
http://www.kimchikorea.net/korean,
http://www.zongga.com/

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