발효와 호흡

목차

1. Introduction

2. Materials & Method

3. Data & Result

4. Discussion

5. Reference

본문내용

이 현상은 고등동물의 세포를 비롯하여 많은 세포에서 볼 수 있다. 혐기조건에서 세포는 해당에 의해서 당을 젖산이나 알코올로 바꾸며 그 과정에서 에너지를 획득하는데, 산소 존재하에서 당은 TCA회로를 거쳐 완전히 산화된다. 완전 산화로 얻어지는 에너지, 즉 ATP는 해당의 경우보다 훨씬 크므로 호기조건에서는 혐기조건에서보다도 소량의 당소비로도 충분하다. 파스퇴르효과의 대사과정에 대해서는, 호흡에 의해 증가된 ATP나 구연이 해당계의 조절효소인 프룩토오스-6-인산 키나아제를 저해하므로, 해당이 억제된다는 생각이 유력하다.
발효는 실제 우리 생활 주변에서 쉽게 볼수 있는 현상이다. 발효는 여러 가지 생리현상 중에서 그 대사양식 ·기서가 가장 깊이 밝혀진 것 중 하나이며, 복잡한 여러 반응경로의 상관성, ATP계와의 공액과 에너지 생산, 효소활성의 유도 ·조절, 나아가서 개개 효소의 정제와 그 작용메커니즘의 효소화학적 해석이 진전되고 있다. 보조인자)로는 티아민피로인산 ·NAD(조효소 Ⅰ) ·ATP 외에 마그네슘 ·칼슘 ·칼륨 등의 이온이나 무기인산 등이 관여하고 있는 것이 알려져 있다. 생물 진화의 입장에서 보면 원시생물은 산소가 없는 조건하에서 무산소적 발효에 의해서 에너지를 얻었다고 생각된다. 그 후 진화과정에서 지상에 산소가 출현하는 것과 함께 산소를 이용하는 갖가지 산소적 에너지 획득 형식으로 이행하였을 것이다. 그러나 오늘날의 어떠한 산소적 생물도 에너지 생성의 제1단계로서 먼저 유기물의 무산소적 분해과정(해당 또는 발효)을 거쳐야 한다는 것은 흥미있는 일이다. 발효는 미생물 이용공업, 발효공업으로서 널리 인류에게 활용되고 있다. 공업약품 ·의약품으로서의 에탄올 ·부탄올 ·아세톤 ·시트르산 ·이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질이 각 음료에 특유한 냄새와 맛을 제공한다. 맥주의 고미 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다. 발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초의 보존에 락트산균이 이용된다. 이 밖에 엄밀히 따지면 발효라고 할 수는 없으나 편의상 미생물 발효공업에 포함시키고 있는 것에 페니실린 ·스트렙토마이신 등 항생물질을 비롯하여 비타민 B2 ·C 또는 코티존의 조제 등을 들 수 있다.
5. Reference
1) http://choizza.hihome.com/generalchemi/3lecuture/molecular/glucose.htm
2) http://100.empas.com/entry.html/?i=171756&v=44&Ad=Encyber
3) http://100.empas.com/search.html?z=B&q=%C8%A3%C8%ED&qn=&m=B
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키워드

발효,   호흡,   효모,   글루코스,   흡광도,   알콜발효