최소 가공 과일 식품 제조 갈변 실험

소개글

최소 가공 과일 식품 제조 갈변 실험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Theme

2. Date

3. Name & Coworkers

4. Abstract

5. Principle

6. Reagent

7. Method

8. Result

본문내용

많은 오차의 원인이 있었다.
다른 조의 시약과 어떤 것이 갈변 방지에 더 좋은지도 비교해 보았다. 비교는 실험에 오차가 있음을 염두하여 각각 시약의 결과 값을 평균 내어 D.W(증류수)와 1% 두가지 만으로 하였다.
1조 ascorbic acid 용액 2조 citric acid 용액 3조 oxalic acid 용액
D.W
1%
평균
49.6
52.88
D.W
1%
평균
53.03
54.2
D.W
1%
평균
51.41
53.78
비교해 보았을 때 D.W 와 1%간의 차이가 많이 나는 것이 가장 좋은 시약인데(D.W 가 아무처리도 하지 않은 사과의 색이므로 1%의 수치가 더 많이 올라갔다는 것은 더 흰색에 가까워졌다는 말이므로 갈색화 반응이 덜 일어났나는 뜻이다.) 1조의 변화량은 3.28 2조는 1.17 3조는 2.37 이므로 갈변을 억제하는데 가장 좋은 시약은 1조의 ascorbic acid 용액이다.(단, 이번 실험 결과만을 토대로 했을 경우에 한함.)
이와 같이 실험을 통해 나는 많은 점을 보고, 생각 하고, 배울 수 있었다. 오차의 원인을 찾아내어 설명도 하고 결과 값에 대한 비교와 분석하는 방법 또한 배울수 있었다. 그리고 이러한 실험(갈변반응을 억제하는 실험)을 통해 과일이나 야채 등의 신선도 유지를 함과, 그로인해 이러한 제품을 유통하는 업체들이 얻을 상업적 이윤 이득에 관한것 등... 여러 가지 측면에서 생각을 하게 해준 실험이었다.
10. Reference :
- http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=80611&docid=161237

키워드

갈변,   사과,   최소가공,   과일,   식품,   식품영양