방화 및 식음료위생관리

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방화 및 식음료위생관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
․방화 및 위생관리에 관한 신문기사
․식음료부서에서의 방화 및 위생에 관한 문제제기

Ⅱ. 본론
1)방화관리
1. 화재 종류
2. 화재 발생시 조치 방법
⑴발생 초기
⑵확대시
3. 화재시 행동요령
4. 식당화재 예방
2) 식음료의 위생
1. 식인성 매개질환(Foodborn disease)현황
2. 식중독 발생요인
3. 식중독 예방 3代 원칙
4. 식당 및 대량 조리식품 취급자의 식중독 예방수칙
5. 식당 위생관리
⑴공중 위생관리
⑵개인 위생관리
6. 식품위생 점검

Ⅲ.결론
1) 식품안전의 안전과 관련한 향후 대책
2) 기타 향후대책

본문내용

든 문이 열리는지, 비상구는 깨끗한지 항상 확인하도록 한다. 전화기 근처에는 소방서 전화번호를 적어둔다.
식당에서의 가스 안전수칙도 아주 중요하다. 도시가스는 냄새가 있어 새는것을 쉽게 알수 있으며 공기보다 가벼우므로(LPG경우는 공기보다 무겁다) 가스가 새면 높은 곳으로 몰리기 떠문에 사용전 반드시 환기를 잘 시켜야 한다.
또 연소시 시 부근에는 불붙기 쉬운 가연성 물질(호스등) 을 두어서는 안된다.
가스가 새지 않나 알기 위하여 코르크와 연결부 및 호스 등을 비눗물로 수시 검사한다.
가스 사용을 중단할 경우에는 연소기구의 코르크 밸브를 확실하게 닫아 둔다. 야간에 가스를 사용한 후에는 주벨브와 용기밸브를 꼭 닫아 둔다.
가스가 새어 냄새가 날 때는 즉시 부근의 화기를 꺼버림과 동시에 코르크 주밸브 용기밸브를 모두 닫고 창이나 출입구를 열어 통풍을 시키며 비상관제실에 통보한다.
가스를 사용할 때는 자리를 비우지 말고 끓이던 것이 넘쳐 불이 꺼지지 않도록 감시한다.
가스가 나오면서 호스 배관등에 화재가 났을 경우 먼저 가스 중간 밸브를 차단하고 소화기로 소화한다.
1)식품안전의 안전과 관련한 향후 대책
식품안전을 확보하기 위해서는 식품흐름에 관련되는 농·어민, 유통업자, 생산자, 가공자, 조리자, 판매자, 소비자, 공무원 등 모든 사람이 식품의 원료부터 최종 섭취단계까지 식품안전을 확보하기 위한 모든 수단과 방법을 동원하여야 하는 총체적 노력이 있어야 한다.
이를 위해서는 식품흐름에 관련된 사람들의 자발적이고 책임있는 참여가 필요하며, 이들의 참여를 유도하고 지원할 수 있는 방안이 마련되어야 한다.
그리고 식품안전을 확보하기 위한 방안은 위해분석(Risk Analysis), 투자대비효과, 위험대비이득 분석 등을 통하여 우선 순위을 도출하여 추진하여야 한다.
그리고 식품과 관련하여 많은 법령이 있으나 이러한 법령들이 당초 제정 취지, 목적 등을 지금도 잘 지키고 있는지를 검토하여 다른 법령과 중복되거나 상호 배치되는 조항들을 조정하여야 한다.
또 식품안전은 워낙 광범위한 범위, 대상과 관련되므로 차제에 '특별법'을 제정하는 것도 고려하는 대승적 견지에서 추진되기를 바란다.
국지적 식품사고를 발생시킬 수 있는 업소와 전국적 식품사고를 발생시킬 수 있는 업소의 구분, 전문적 식품감시가 필요한 업소와 평이한 식품감시가 필요한 업소의 구분 등과 같은 식품위해도, 식품업소의 난이도·복잡성 등을 고려하여 감시의 전문성이나 강도를 결정하는 방안이 모색되어야 한다. 아울러 식품 및 업소에 대한 감시는 과거 감시나 수거검사결과를 분석하여 집중 감시대상을 결정, 시행하는 방식의 효과적 감시방안이 고안되어야 한다.
특히, 식품제조·가공업소 특히 위해도가 높은 식품을 전국적 판매를 목적으로 하는 식품제조·가공업소를 전문적으로 감시할 수 있는 인력의 양성과 확충이 필요하다.
무엇보다 중요한 것은 국내식품에 관련한 전국적 정보시스템이 없다. 전국적 식품업소현황, 식품감시결과 등을 실시간 개념으로 취합하는 것이 불가능하고, 식품안전에 필요한 정보의 획득이나 국가종합 안전관리정책의 수립이 어렵다. 따라서 중앙부서와 일선기관을 연결하고, 전국적으로 연결되는 국내식품관리정보시스템을 개발, 보급하여야 한다. 또한 국내식품관리정보시스템은 각종 법령, 기준 및 규격, 표시기준, 감시기준, 업소관리정보, 실무처리요령 등을 제공하여 일선 공무원의 자질향상과 업무 효율성을 극대화시킬 수 있도록 하여야 한다.
식품의약품안전청 홈페이지 www.kfda.go.kr
2)기타 향후대책
- 식품위해경보시스템 구축
국내외 정보를 여러 경로를 통하여 식품위해와 관련된 화학적 물질, 병원성미생물 등에 대한 각종 정보를 수집하고, 이를 분석, 검토하여 우리나라 국민에게 해를 가할 수 있는 경우 과학적 근거에 따라 즉각적으로 경보할 수 있는 시스템을 정부 조직 또는 전문기관이 운영하여야 한다.
- 소비자정보의 인터넷서비스시스템 구축
최근 들어 각종 식품관련 사고가 발생되고 있으나 소비자들은 올바른 정보를 접할 수가 없어 불필요한 오해나 불안이 증폭되어 사회 안정마저 훼손할 우려가 있다. 따라서 식품에 대한 올바른 정보를 소비자뿐만 아니라 업계, 언론, 공무원들도 사용할 수 있도록 인터넷을 통하여 제공하여야 한다.
- 표시제도의 개선
소비자를 위한 표시제도가 되기 위한 근본적인 검토가 있어야 하며, 단기적으로는 표시기준 중 소비자와 밀접한 관계가 있는 제품명, 내용량, 식품첨가물, 건강관련 표시등이 소비자 입장에서 정리되기 바란다.
- 개선제도의 홍보 및 확산
그간 정부의 법령 및 제도의 개선이나 개혁에 있어서 그 성과를 저하시키는 것은 이들 법령·제도에 관련되는 공무원, 업계, 소비자가 해당 법령·제도의 취지, 배경, 목적, 효과 등을 정확히 숙지, 이해하지 못한 것이 가장 큰 이유라고 생각한다. 과거 품목허가(신고)를 규제완화차원에서 품목보고로 개선하였으나 몇 년이 지난 지금까지도 허가(신고)와 무슨 차이가 있느냐는 불만이 나오고 있다. 그리고 미국의 '영양표시 및 교육법' 도입시기와 엇비슷하게 우리 나라도 '영양표시'를 도입하였다. 현재 미국의 많은 소비자는 식품에 표시된 영양정보를 이용하고 있으나 우리 나라 소비자 대부분은 영양표시가 있는 것조차를 잘 모르고 있다. 결국 정부방침에 따라 업체가 많은 예산을 들여 표시한 정보가 거의 활용되지 있는 것이다. 따라서 향후 식품안전확보를 위한 개혁은 계획단계부터 각종 홍보자료, 교육자료, 지침서, 업무처리요령집 등의 개발과 홍보·교육 실시에 대한 계획 및 예산이 포함되어야 한다.
참고 문헌
보건 복지부, 『2002 일반음식점 영업자 위생교육교재』
신재영, 최대웅 『외식위생관리론』1999, 백산출판사
안우규, 서상길 『식음료실무경영론』2001, 광진문화사
신재영 조구현, 『최신 호텔 관광 식음료관리론』,2000, 대왕사
신재영, 박기용, 『호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리론』, 2001, 대왕사
홍웅기 김진수, 『호텔 식음료 관리론』, 2000 ,학문사
식품의약품안전청 홈페이지 www.kfda.go.kr
한국소방안전협회 홈페이지 www.kfsa.or.kr

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