초콜릿 관련

소개글

초콜릿 관련에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론

2. 초콜릿의 역사

2.1. 초콜릿의 시작
2.2. 초콜릿의 발전
2.2.1. 1950년대
2.2.2. 1960년대
2.2.3. 1980년대
2.2.4. 1990년대 이후

3. 초콜릿의 종류와 그에 따른 특징

3.1. 형태에 따른 초콜릿의 종류와 특징
3.2. 재료에 따른 초콜릿의 종류와 특징
3.2.1. 밀크초콜릿(Milk Chocolate)
3.2.2. 화이트초콜릿(White Chocolate)
3.2.3. 가나슈(Ganache)
3.2.4. 프랄리네 (Praline)
3.2.5. 술이 든 초콜릿

4. 세계의 초콜릿

4.1. 네덜란드
4.2. 멕시코
4.3. 미국
4.4. 벨기에
4.5. 스위스
4.6. 영국
4.7. 이탈리아
4.8. 프랑스
5. 초콜릿의 효능

5.1. 폴리페놀
5.2. 에너지원
5.3. 피로 회복
5.4. 흥분 자극
5.5. 충치 억제
5.6. 변비 해소
5.7. 콜레스테롤에 미치는 영향

6. 초콜릿에 대한 오해

6.1. 초콜릿을 먹으면 뚱뚱해진다는 이야기에 대해서
6.2. 초콜릿을 먹으면 충치가 생긴다는 이야기에 대해서
6.3. 초콜릿이 변비를 일으킨다는 이야기에 대해서
6.4. 초콜릿이 여드름의 원인이 된다는 이야기에 대해서

7. 결론

참고문헌

본문내용

산을 생성해 치아의 에나멜질을 녹여 충치가 된다. 미국의 MIT 연구팀은 코코아의 탄닌 성분이 충치균의 효소기능을 억제하고, 프라그의 축적을 감소시키는 것이 확인되었다.
5.6. 변비 해소
식이섬유를 충분히 섭취하면 식품 찌꺼기가 대장 안에서 이동이 빨라져 변비가 해소된다. 초콜릿의 주원료인 카카오에는 20%, 카카오버터에는 34%의 식이섬유가 함유되어 있다.
5.7. 콜레스테롤에 미치는 영향
초콜릿에 불포화지방산인 올레인산이 함유되어 있으나, 콜레스테롤 수치를 올리지는 않는다. 미국 펜실베니아 대학의 연구에서는 초콜릿을 먹은 학생의 콜레스테롤 함량이 높아지지 않은 것이 확인되었고, 또한 클리체프스키 박사의 쥐를 이용한 실험에 의하면 코코아버터는 옥수수기름보다도 콜레스테롤 수치를 내리는 결과가 나왔다.
6. 초콜릿에 대한 오해
6.1. 초콜릿을 먹으면 뚱뚱해진다는 이야기에 대해서
초콜릿에 함유된 카카오 버터의 체내 흡수율은 70%로 낮으며, 그대로 배설된다. 초콜릿에는 체내에서 비장이 분비될 때 필요한 리파아제라는 지방분해효소의 활성을 저하하는 기능이 있기 때문에 특별히 비만을 초래하지는 않는다. 미국 타푸츠대학 메이어 박사의 연구에서 비만의 원인은 운동부족이라는 것이 지적되었다.
6.2. 초콜릿을 먹으면 충치가 생긴다는 이야기에 대해서
초콜릿에 함유된 폴리페놀은 플러그 축적을 막는 역할을 하기에 초콜릿이 다른 식품보다 충치를 많이 일으킨다고 볼 수는 없다.
6.3. 초콜릿이 변비를 일으킨다는 이야기에 대해서
카카오 메스에는 리그닌이라는 식이섬유가 함유되어, 콜레스테롤 농도의 상승이나 혈압의 상승을 억제하여 장내 소화 운동을 도와 오히려 변비를 예방해 주는 역할을 한다.
6.4. 초콜릿이 여드름의 원인이 된다는 이야기에 대해서
여드름은 피지선에서 나온 기름이 모공에 쌓여 세균이 번식하여 생기는, 특히나 호르몬 밸런스가 무너지기 쉬운 사춘기에 많이 생기는 것이며, 초콜릿을 먹는 것과는 관계가 없다.
7. 결론
지금까지 초콜릿에 대하여 간략하게나마 알아보았다. 초콜릿의 역사, 그리고 세계의 초콜릿, 초콜릿의 종류와 효능 등에 대해서. 나의 이 짧은 글이, 초콜릿을 그냥 단순한 군것질 거리가 아닌, 많은 사람들의 오랜 노력이 이루어 낸 하나의 식품임을 깨닫게 되는 계기가 되었으면 한다.
참고문헌
강민정 옮김, 초콜릿(에르베 로베르 . 카트린느 코도롭스키 지음), 서울 : 창해, 2000.
서성철 옮김, 신들의 열매 초콜릿(소피 D. 코 지음), 서울 : 지호, 2000.
정주연, 내가 만드는 유럽식 초콜릿, 서울 : 브레드가든, 2003.
한국제과기술경영연구협의회, 초콜릿의 세계, 서울 : 비앤씨월드, 2002.
까자닷컴 초콜릿가게,
http://www.kkaja.com
쇼콜라티에,
http://www.chocolatier.co.kr
쇼콜레아,
http://www.chococorea.co.kr
롯데제과,
http://www.lotteconf.co.kr
초코릿월드,
http://myhome.naver.com/chocoworld

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