탄수화물

소개글

탄수화물에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.탄수화물(Carbohydrate)이란?
2.탄수화물의 종류
3.탄수화물의 기본적 화학구조
4.탄수화물의 기능
5.탄수화물의 체내 이용과정
6.탄수화물은 우리 몸에서 어떻게 이용되나 ?
7. 섭취방법
8. 과잉섭취, 섭취부족
9.탄수화물과 식사
10.탄수화물 섭취와 건강문제
11.탄수화물의 소화와 흡수

본문내용

섭취
여기서 설탕이란 우리가 차를 마실 때 넣는 흰 설탕 외에도 황설탕, 각설탕 또는 꿀, 시럽, 그리고 단 음식이나 단 과자 등에 있는 설탕 모두를 말한다. 설탕은 그동안 충치라든지 비만증, 당뇨병, 심장혈관병, 또는 영양상태 불량 등의 증상들과 관련이 되어 언급되어 왔다.
충치가 생기는데 설탕이 주요 역할을 한다는 것은 분명한 사실로 받아들여진다. 입 안에 있는 박테리아는 치아에 남아 붙어 있는 설탕 찌꺼기를 곧바로 덱스트란(dextran)이란 끈적끈적한 물질로 바꾸어준 후에 거기에 서식하며 그것을 먹고 산다. 이러한 박테리아의 대사작용에 의해 생성된 산(주로 젖산)은 pH를 4까지 떨어뜨린다. 보통 pH 5.5 에서부터 치아의 에나멜층은 침식되어 용해되기 시작하며 이것이 충치가 된다. 더 나아가서는 치아를 둘러 덮고 있는 덱스트란류 혹은 치석들은 산을 빨아들이는 스펀지 역할을 하여 산을 오래도록 치아와 접촉하게 하여 에나멜층의 침식을 돕는다.
설탕은 오직 영량만을 낼 뿐 그 외의 영양소는 전혀 안 들어 있어서 종종 '빈(empty, naked)영양소'라고 불리기도 한다. 설탕이나 단 음식을 많이 섭취하게 되면 영양가가 있는 식품들을 소홀히 섭취하게 되고 따라서 빈약한 영양상태를 보일 수 있다.
11.탄수화물의 소화와 흡수
■ 소화
탄수화물의 소화는 입에서부터 일어나는데 입에서는 기계적으로 씹어 잘게 부수어 줄 뿐만 아니라 침과도 잘 섞이게 해줍니다. 입에서는 이런 물리적인 분해뿐 아니라 화학적으로도 소화작용이 일어나는데 프티알린이라는 타액 아밀라제(salivary amylase)가 분비되어 전분의 일부를 덱스트린이나 맥아당으로 소화시킵니다. 위에서는 아무런 탄수화물 분해효소도 분비되지 않고 . 다만 위액중 염산은 이당류인 서당을 단당류인 포도당과 과당으로 분해시키기도 하나 위에서 주된 소화작용은 음식물을 유미즙 상태로까지 액화시키는 장소 제공으로서의 역할이며, 이 역할이 끝나면 탄수화물은 작은 창자로 내려가 그곳에서 더 소화됩니다..
■ 작은 창자에서의 소화
작은 창자로는 췌장액, 작은 창자 벽에서 분비되는 액, 그리고 간으로부터의 담즙 등 여러가지 소화액이 분비되어 액성을 알카리성으로 만들어주는데 이런 상태에서는 탄수화물의 소화가 잘 일어나게 됩니다. 췌장 아밀라아제는 타액 아밀라아제와는 그 구조가 약간 다르나 전분을 분해하는 효소라는 점에서는 같습니다. 이 효소는 전분에 작용하여 전분을 덱스트린으로 만들고, 다시 이당류인 맥아당으로까지 소화시키고 이렇게 되어 모두 이당류가 되면 그 다음으로는 작은 창자의 점막세포에서 분비되는 이당류 분해효소들이 작용을 시작하여 이당류들을 단당류고 소화시킵니다.. 말타제는 맥아당을 포도당2분자로, 수크라제는 서당을 포도당과 과당으로, 락타제는 유당을 포도당과 갈락토스로 분해시킵니다.
■ 흡수
소화가 가능한 이당류나 다당류들이 모두 단당류로 소화가 되고나면 흡수가 일어나는데 소화기관 중 흡수가 일어나는 주된 부위는 작은 창자 중에서도 중간 부위인 공장으로서 단당류들은 이곳에 있는 융모와 미세융모를 통해 수동적 확산(passive diffusion)과 능동적 운반(active transport)에 의해 작은 창자 벽을 지나 흡수됩니다. 흡수된 단당류는 융모의 상피세포의 세포막을 지나 그곳에 있는 모세혈관으로 들어가게 되고, 문맥을 통해 간으로 운반됩니다. 간에서 포도당이 아닌 다른 단당들은 모두 포도당으로 전환되는데 이는 포도당이 신체 내에서 가장 유용한 형태의 단당이기 때문이고 과당은 거의 확산에 의해 흡수되며, 포도당과 갈락토스도 혈액의 농도보다 작은 창자내의 농도가 높을 때는 역시 확산에 의해 흡수됩니다.

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