소렌토 (부산 경성대점) 사례분석

소개글

소렌토 (부산 경성대점) 사례분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 개 요

2. 경 제 동 향

3. 상 권 분 석

4. 소 렌 토 분 석

5. 경 쟁 업 체 분 석

6. S W O T 분 석

7. 대 안 제 시

8. 결 론

본문내용

덜 느끼하다.
(부산사람들 입맛에 맞춘 맛)
· 좋은 입지여건 (부산 최고의 상권)
· 매장의 청결도가 우수함
· 인지도가 높음
· 접시, 머그컵, 유리병 등의 다양한 소품으로 실내 디자인 장식으로 아기자기한 분위기 연출
· 점장의 강력한 서비스 마인드와 영업전략
· 매니아층의 단골고객이 많음
· 매장 자체의 메뉴개발과 조리비법 연구
· 타 지점에 비해 메뉴가 다양하지 못함
· 아르바이트생의 높은 이직율
· 화장실의 편의품이 부족함
· 도로변의 전봇대와 가로수 때문에 매장의 가시성이 떨어짐
· 학교 주변의 음식점에 비한 높은 가격
· 내부시설이 노화
· 전통 스파게티를 즐겨하는 고객을 놓침
· 브랜드는 인지도에 비해 홍보부족으로 인한 경성대점의 인지도가 낮음
· 고객들의 식생활의 서구화
· 주위에 스파게티 전문 경쟁업체가 별로 없음
· 대형상가 및 멀티플렉스 영화관의 신설
· 매장의 특별한 맛에 대한 매니아층의 증가
· 인터넷 사용 인구 증가에 따른 홈페이지
홍보효과 상승
· 최근 정통 스파게티 전문점 일마레의 개점
· 스파게티를 취급하는 업체가 많음
(미스터피자, 피자헛 등)
· 식재료 가격의 상승
· 경제침체로 인한 소비심리 위축
· 환율의 잦은 변동 (식재료비 조절 어려움)
7. 대안제시
1) 메뉴의 다양화와 체계화된 조리법 개발
현재 경성대점은 점장의 \'그 지방의 입맛을 잡아라\'라는 외식업의 경영마인드에 따라 지점 자체적으로 연구하고 개발하여 짜고 맵게 먹고 느끼한고 시큼한 맛을 싫어하는 부산지방 고객의 입맛을 사로잡기 위해 메뉴의 맛을 모두 자체적으로 바꾸었다. 그러나 방문하여 식사하면서 점장과 인터뷰하기 전까지는 그러한 전략을 몰랐다. 다른 고객들도 이러한 사항을 모두 모르고 있었으며 단지 다른 곳 보다 맛이 다르다는 것만 생각하고 있는 수준이었다. 이러한 점을 감안하여 현재 남들과 다른 맛을 추구한다는 차별화된 전략을 앞으로 보다 많은 고객들에게 알리고 고객의 입맛에 맞는 메뉴의 주문이 가능하도록 좀더 체계화된 조리법을 개발하여 단골고객이 직접 맛을 선택하여 주문할 수 있는 맞춤식 주문을 가능하게 하여 고객의 만족을 극대화시킬 수 있도록 한다. 또한, 현재 소렌토 경성대점은 다른 매장보다 제한된 메뉴를 보유하고 있는데 이러한 점은 새로운 메뉴의 개발이나 기존 메뉴의 고객들에 대한 만족도를 조사하여 메뉴를 다양화 시켜 고객의 선택의 폭을 증대시켜 줄 수 있도록 한다.
2) 타 업체와의 제휴를 통한 인지도 제고
앞으로 들어서게 될 대형상가와 멀티플랙스 영화관 등을 분석하여 대형업체나 영화업체와의 제휴를 통하여 영화를 보고 나오는 손님들을 대상으로 할인제도를 도입한다든지 영화관의 회원카드와의 제휴를 통해 인지도를 높이고 앞으로의 타 레스토랑과의 경쟁에 대비할 수 있도록 한다. 또한 통신사와의 회원카드 제휴를 본사에 건의하여 고객들이 보다 쉽게 매장을 방문할 수 있도록 유도한다.
3) 홈페이지의 고객서비스 강화
이제 곧 실시하게 될 인터넷 홈페이지에서 기존의 매장 소개 및 메뉴소개 등을 위주로 하는 소개위주의 홈페이지보다는 스파게티를 좋아하는 사람들이 모인 동호회 등의 서비스를 활성화하여 기존의 동호회 회원을 홈페이지로 유도할 수 있도록 하며, 다양한 이벤트를 정기적으로 실시하고 보다 혜택이 높은 쿠폰 등을 활용하여 고객들을 꾸준히 유치할 수 있도록 하며 인터넷 공간을 효율적으로 활용할 수 있도록 한다.
4) 학생과 가족(어린이) 고객에 대한 서비스 개발
학교와 오피스가 밀집한 지역에 비해 현재 가족단위의 충성고객들이 많이 찾고 있음을 감안하여 이들의 고객들을 위해 어린이에게 맞는 어린이메뉴와 가격에 대한 부담으로 방문하지 못하는 학생들에 대하여 런치메뉴를 개발하여 고객들의 만족을 유도할 수 있도록 한다. 또 학교가 밀집한 지역의 특성상 방학기간 등의 비수기 때에는 학생들을 유도할 수 있는 특별한 할인이벤트를 마련하여 매출액을 보완할 수 있도록 한다. 예를 들면 방학기간 동안 실시되는 자격증 등의 시험을 마치고 수험표를 제출하면 20%를 할인하거나 하는 등의 이벤트를 실시하도록 한다.
5) 가시성과 시설보완
현재 경성대점의 매장은 빌딩의 3층에 위치하여 골목을 들어가는 코너 부분에 매장 유리창에 썬팅을한 간판을 제외하고는 도로가에는 전봇대와 가로수 등으로 가시성이 현저히 떨어진다. 이를 보완하기 위하여 기존의 음식메뉴를 진열한 진열장은 야간의 행인에 의해 자주 파손되고 있으므로 회전간판을 활용하여 보완하도록 한다. 그리고 현재 매장의 인테리어 및 시설이 낡고 오래된 느낌을 주고 있으며 정기적인 보완이 필요하다. 페인트 작업의 보완은 제외하더라도 현재 식탁보나 의자의 덮개 등은 충분한 양을 확보하여 매일 새로운 것으로 교체하여 매장의 분위기와 어울리도록 항상 깨끗함을 유지할 수 있도록 하며 현재 화장실의 청결도는 우수하지만 편의품의 부족을 보완하여 고객에게 어느 하나 불편함을 느끼지 못하도록 서비스한다.
6) 직원의 동기부여 프로그램 마련
정직원을 제외한 나머지 아르바이트생은 현재 자신이 맡고 있는 일에 대한 책임감이 떨어지고 보다 편한 것을 추구함으로 점장으로서 관리가 매우 어려워하고 있다. 일주일에 한번의 자유휴일을 주고 음식을 제공하고 있지만 따로 동기부여를 위한 프로그램을 마련하여 보상하는 제도를 마련할 수 있도록 한다. 달마다 최고의 친절직원을 선발하여 보상하고 매장에 알리는 등의 프로그램을 마련하여 직원들의 동기를 부여할 수 있도록 한다.
8. 결 론
현재 소렌토는 브랜드의 인지도와 주위에 동일한 컨셉의 경쟁업체가 없고 매니아층 등의 단골고객과 대학의 연인 단위의 고객을 중심으로 매달 꾸준한 매출을 보이고 있다. 그러나 경기침체의 원인도 있겠지만 매출액이 감소하고 있는 실정이며, 주위의 일마레 등의 경쟁업체의 등장과 앞으로 입점하게 될 대형상가에도 경쟁업체가 입점할 전망이다. 이러한 점을 감안하여 경성대점은 기존의 단골고객을 계속해서 유지하며 현재의 신규고객을 보다 빨리 확보할 수 있도록 꾸준한 노력이 필요하다. 점장의 젊고 뛰어난 경영마인드를 주관적인 입장이 아닌 철저한 고객분석을 통하여 그에 맞춘 다양한 마케팅 전략이 필요한 시점이다.

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