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목차
I. 지지는떡 ... 1
1. 화전 ... 1
2. 주악 ... 2
3. 부꾸미 ... 3
4. 기타 전병류 ... 4
◈참고문헌 ........... 7
1. 화전 ... 1
2. 주악 ... 2
3. 부꾸미 ... 3
4. 기타 전병류 ... 4
◈참고문헌 ........... 7
본문내용
양옆을 꼭 누른다.
유두일 절식 중 하나이다.
16) 장떡
햇된장에 찹쌀가루, 쇠고기 등을 넣고 버무려 동글납작하게 빚어서 말린 다음 찌거나 지진 독특한 떡이다. 장떡은 또 찹쌀가루에 버섯과 파를 다져 넣고 깨소금·후추·간장 등으로 간을 한 다음 반죽하여 기름에 지지기도 한다. 이 떡은 흔희 '장땡이'라고도 부르던 것으로 예전에는 여행할 때 가지고 다니는 행찬(行饌)으로 많이 쓰였다.
17) 약괴
차조가루를 익반죽하여 안반에 민 다음 정방형으로 잘라 중앙에 하나, 각 모서리에 하나씩 모두 다섯개의 구멍을 내고 번철에 참기름이나 동백기름을 둘러 지져낸다. 차조 대신 멥쌀이나 메밀로 가루를 내어 인절미처럼 쪄서 만들기도 한다.
18) 산승
찹쌀가루에 꿀을 넣고 익반죽한 뒤 세뿔모양으로 둥글게 빚어 기름에 지진 떡이다. 산승은 독특한 형태의 전병으로 『음식방문』『시의전서』등에 만드는 법이 기록되어 있다.
19) 계강과
'계강과'란 이름은 계피와 생강을 넣는다고 하여 붙여졌다. 찹쌀가루·메밀가루·계핏가루·꿀 등을 섞어 반죽하여 빚어서 쪄낸 다음 다시 지져 집청한 후 잣가루를 묻힌다.
◈참고문헌
『한국의 맛』강인희 저, 대한교과서(주), 2000년 9월
『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』한복려 저, 궁중음식연구원, 2002년 4월
『한국음식대관 제3권 떡·과정·음청』강인희 외 6명, 한림출판사, 2000년 1월
『박경미의 처음배우는 떡』박경미, 중앙 M&B, 2002년 4월
목 차
I. 지지는 떡 ................................................................................................................... 1
1. 화전 .......................................................................................................................... 1
2. 주악 ............................................................................................................................ 2
3. 부꾸미 ........................................................................................................................ 3
4. 기타 전병류 .............................................................................................................. 4
◈참고문헌 ....................................................................................................................... 7
유두일 절식 중 하나이다.
16) 장떡
햇된장에 찹쌀가루, 쇠고기 등을 넣고 버무려 동글납작하게 빚어서 말린 다음 찌거나 지진 독특한 떡이다. 장떡은 또 찹쌀가루에 버섯과 파를 다져 넣고 깨소금·후추·간장 등으로 간을 한 다음 반죽하여 기름에 지지기도 한다. 이 떡은 흔희 '장땡이'라고도 부르던 것으로 예전에는 여행할 때 가지고 다니는 행찬(行饌)으로 많이 쓰였다.
17) 약괴
차조가루를 익반죽하여 안반에 민 다음 정방형으로 잘라 중앙에 하나, 각 모서리에 하나씩 모두 다섯개의 구멍을 내고 번철에 참기름이나 동백기름을 둘러 지져낸다. 차조 대신 멥쌀이나 메밀로 가루를 내어 인절미처럼 쪄서 만들기도 한다.
18) 산승
찹쌀가루에 꿀을 넣고 익반죽한 뒤 세뿔모양으로 둥글게 빚어 기름에 지진 떡이다. 산승은 독특한 형태의 전병으로 『음식방문』『시의전서』등에 만드는 법이 기록되어 있다.
19) 계강과
'계강과'란 이름은 계피와 생강을 넣는다고 하여 붙여졌다. 찹쌀가루·메밀가루·계핏가루·꿀 등을 섞어 반죽하여 빚어서 쪄낸 다음 다시 지져 집청한 후 잣가루를 묻힌다.
◈참고문헌
『한국의 맛』강인희 저, 대한교과서(주), 2000년 9월
『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』한복려 저, 궁중음식연구원, 2002년 4월
『한국음식대관 제3권 떡·과정·음청』강인희 외 6명, 한림출판사, 2000년 1월
『박경미의 처음배우는 떡』박경미, 중앙 M&B, 2002년 4월
목 차
I. 지지는 떡 ................................................................................................................... 1
1. 화전 .......................................................................................................................... 1
2. 주악 ............................................................................................................................ 2
3. 부꾸미 ........................................................................................................................ 3
4. 기타 전병류 .............................................................................................................. 4
◈참고문헌 ....................................................................................................................... 7
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- 등록일2004.12.21
- 저작시기2004.12
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- 자료번호#279765
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